Les pois chiches au curry et la courge rôtie vous aideront à commencer la nouvelle année avec des plats plus légers tout en dégustant un plat au curry sans viande. Mélangé avec une base de tomate, d’oignon et de noix de coco, et infusé de cumin, d’ail, de paprika et d’autres assaisonnements, le curry ne peut que rehausser la saveur des pois chiches et de la courge, ce qui en fait un plat végétarien parfait. Les pois chiches au curry rendent hommage à l’âge des découvertes lorsque les marins portugais, de retour de terres lointaines, ont ramené les épices dans leur pays d’origine.
Un plat au curry dans la cuisine portugaise n’est pas souvent vu, mais de temps en temps, un plat très savoureux apparaît. Les crevettes au curry et le poulet au curry sont deux de ces plats populaires, dont vous pouvez trouver la recette dans mes livres de cuisine. Côté végétarien, les pois chiches sont juste la légumineuse parfaite pour assaisonner avec du curry. Les pois chiches au curry doux ou au curry fort sont un choix personnel. Si vous faites votre propre curry, n’hésitez pas à utiliser votre curry préféré. Remplis de protéines, les pois chiches au curry et la courge rôtie sont très savoureux.
Pour 4 personnes
Jour 1
½ livre (1 ¼ tasse/227 g) de pois chiches séchés ou substitut 3 tasses (600 g) de pois chiches en conserve égouttés
Jour suivant 2 :
Plaque à rebord
1 petite courge musquée, équeutée, épépinée, coupée en deux sur la longueur
4 cuillères à soupe (2 onces/56 g) de beurre
¼ tasse (2 onces/60 ml) d’huile d’olive
Un gros oignon, haché grossièrement
1 tasse de tomates grossièrement hachées, pelées et épépinées
2 cuillères à café de paprika
3 gousses d’ail fraîches, hachées finement ou au goût
¼ tasse (2 onces/60 ml) de vin blanc
1 cuillère à café de pâte de tomate
1 1/3 tasse (13,5 onces/400 ml) de lait de coco
¼ tasse (1 once/15 g) de persil frais finement haché, divisé
1 cuillère à soupe de cari
Sauce piquante au goût
¼ cuillère à café de cumin moulu
Gros sel casher
Poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d’eau
1 ½ tasse de riz à grains longs, rincé
1 cuillère à café de gros sel kasher
Jour 1 :
1. Triez les pois chiches séchés et jetez ceux qui sont ratatinés. Faites-les tremper toute la nuit dans un bol, avec suffisamment d’eau pour les recouvrir de 2 pouces. (Si vous utilisez des pois chiches en conserve, sautez cette étape et l’étape 2.)
Le prochain jour:
2. Égouttez les pois chiches dans un tamis et rincez-les, puis transférez-les dans une casserole de 3 pintes (2,7 litres) et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir à nouveau d’environ 3 pouces. Réglez la casserole sur feu moyen-vif, couvrez et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Égoutter le liquide et réserver les pois chiches jusqu’à utilisation.
3. Ensuite : Préchauffez le four à 400 °F (204 °C). Huilez légèrement la plaque de cuisson et placez les moitiés de courge dessus, le côté coupé vers le bas. Rôtir pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau tranchant perce facilement la peau. Sortir le plat du four. Laisser refroidir légèrement puis soulever et jeter la peau de la courge. Transférer sur une planche à découper. Coupez la courge en carrés de 2 pouces, puis mettez-la de côté dans un bol jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
4. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce que le beurre soit fondu dans l’huile et qu’il soit chaud, mais pas fumant. Ajouter l’oignon et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 5 à 6 minutes. Incorporer les tomates, le paprika et l’ail. Couvrir, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les tomates se décomposent presque et se marient aux oignons, environ 10 minutes.
5. Pendant ce temps, mélangez le vin et la pâte de tomates dans une tasse, puis ajoutez-les à la base d’oignons tomates et remuez bien.
6. Dans un petit bol, mélanger le lait de coco et la moitié du persil avec le curry, la sauce piquante et le cumin. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc au goût. Incorporer le mélange dans la base de tomates et d’oignons, bien mélanger.
7. Mélanger la fécule de maïs et l’eau dans une tasse, puis incorporer également à la base.
8. Incorporer les pois chiches et la courge réservés, puis retourner pour les enrober de sauce. Laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu’à ce que les pois chiches et la courge soient bien chauds, environ 2 minutes. Couvrir et garder au chaud les pois chiches et la courge au curry.
9. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
10. Pour servir, déposer le riz chaud sur un plat de service ou des assiettes individuelles et verser les pois chiches au curry et la courge dessus. Garnir avec le persil frais restant.
