Cette Tarte de Amendoa, une savoureuse tarte aux amandes, s’adresse aux amateurs d’amandes du monde entier. Les Arabes ont introduit les amandes sur le continent portugais et depuis lors, les amandes sont utilisées dans les gâteaux, tartelettes, garnitures, etc. La garniture aux amandes de cette tarte ajoute un joli croquant caramélisé à chaque bouchée. C’est le dessert parfait à servir avec du thé. C’est mon préféré de longue date en famille et j’espère qu’il deviendra le vôtre. Pour faciliter le démoulage du moule à tarte, je trouve que recouvrir le disque amovible du moule de papier sulfurisé est d’une grande aide. Comme toujours, je suggère l’utilisation d’une balance numérique pour une mesure précise avec des résultats cohérents. Bien que ce ne soit pas traditionnel, j’ai toujours ajouté une touche de zeste d’orange et de Beirão Licor pour égayer la saveur d’amande. Je suggère également d’utiliser une râpe microplane pour le zeste.
Pour 8 à 10 personnes
La poêle:
Moule à tarte de 10 pouces avec fond amovible
2 cuillères à soupe de beurre mou
Rond de 10 pouces de papier parchemin
Fond Pâtissier :
7 cuillères à soupe (100 gr) de beurre, température ambiante
¾ tasse (150 gr) de sucre
2 gros œufs, température ambiante, légèrement battus
1 ½ (200 gr) tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à café de levure chimique
- Préchauffer le four à 350°F. (180°C).
- Dans un bol moyen-grand, crémer le beurre avec le sucre, puis, à l’aide d’un batteur à main à vitesse moyenne, continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit jaune pâle et mousseux.
- Continuez à utiliser la vitesse moyenne et incorporez les œufs battus.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Incorporez la farine tamisée à la pâte aux œufs. Continuez à plier jusqu’à ce que la farine ne soit plus visible. Pétrissez brièvement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis saupoudrez de farine.
- Placez une feuille de pellicule plastique sur votre espace de travail et saupoudrez-la légèrement de farine. Placez la boule de pâte au centre. Saupoudrez un peu plus de farine sur le dessus. Couvrir d’une deuxième feuille de pellicule plastique. Avec un rouleau à pâtisserie, en commençant par le centre, étalez la pâte en un cercle régulier, d’environ 11 à 12 pouces de diamètre et environ. Placez la pâte, toujours recouverte d’une pellicule plastique, au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse pendant environ 30 minutes.
- Si vous ne l’avez pas encore fait, tapissez le moule à tarte graissé avec le cercle de papier sulfurisé. Placez la pâte sur l’espace de travail et retirez délicatement le film plastique supérieur. Avec précaution, soulevez la pâte en la retournant pour tapisser le moule à tarte, en appuyant sur les côtés. Retirez délicatement la deuxième feuille de papier d’emballage. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Garniture:
7 cuillères à soupe (100 gr) de beurre
Généreux 1/3 tasse (80 gr) de sucre
¼ tasse (60gr) de lait entier
Zeste râpé d’1 orange entière (opt)
1 cuillère à soupe de Beirão Licor ou substitut de Grand Marnier ou extrait (opt)
2 tasses (150 gr.) d’amandes tranchées
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre avec le sucre. Lorsque le beurre est fondu, incorporez le lait et, si vous en utilisez, ajoutez le zeste d’orange et la réglisse. Bien mélanger.
- Incorporez délicatement les tranches d’amandes en les retournant délicatement pour bien les enrober mais sans casser les tranches d’amandes.
- Une fois terminé, sortez le fond de pâte du four et versez la garniture dessus en l’étalant délicatement pour couvrir. Remettez le moule au four et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Retirer et laisser refroidir complètement. Pour servir, coupez-le en morceaux. Cela n’est peut-être pas non plus traditionnel, mais comme garniture facultative et festive amusante, faites fondre des gaufrettes au chocolat et arrosez-en toute la tarte ou simplement des portions individuelles.
