Commencez la nouvelle année avec un plat plus léger d’un plat au curry. Un plat de curry dans la cuisine portugaise n’est pas souvent vu. Le curry n’est pas très utilisé. Cependant, de temps en temps, un plat très savoureux apparaît. Mélangé à une base de tomate, d’oignon et de noix de coco, infusé de cumin, d’ail, de paprika et d’autres assaisonnements, le curry ne peut que rehausser la saveur des pois chiches et de la courge, un plat d’automne parfait. Les pois chiches au curry rendent hommage à l’ère des découvertes lorsque les marins portugais, de retour de terres lointaines, rapportaient des épices dans leur patrie. Les crevettes infusées au curry et le poulet au curry sont deux plats populaires, mais du côté végétarien, les pois chiches sont la légumineuse parfaite à assaisonner avec du curry. Les pois chiches au curry avec du curry sucré ou du curry chaud sont un choix personnel. Si vous faites votre propre curry, n’hésitez pas à l’utiliser.
Pour 4 personnes
Jour 1
½ livre (1 ¼ tasse/227 g) de pois chiches séchés ou substitut 3 tasses (600 g) de pois chiches en conserve égouttés
Jour 2
Tôle à rebord
1 petite courge musquée, équeutée, épépinée, coupée en deux sur la longueur
¼ tasse (2 onces/56 g) de beurre
tasse (2 onces/60 ml) d’huile d’olive
1 gros oignon, haché grossièrement
1 grosse tomate fraîche, pelée, épépinée, hachée grossièrement
2 cuillères à café de paprika
2 gousses d’ail frais, hachées finement
¼ tasse (2 onces/60 ml) de vin blanc
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 1/3 tasse (13,5 onces/400 ml) de lait de coco
¼ tasse (1 once/15 g) de persil frais finement haché, divisé
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de sauce piquante
¼ cuillère à café de cumin moulu
Gros sel casher
Poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d’eau
1 ½ tasse de riz à grains longs, rincé
1 cuillère à café de gros sel casher
Jour 1.
1. Choisissez parmi les pois chiches séchés et jetez ceux qui sont ratatinés. Faites-les tremper toute la nuit dans un bol, avec suffisamment d’eau pour les couvrir de 2 pouces. (Si vous utilisez des pois chiches en conserve, sautez cette étape et l’étape 2.)
Jour 2
Étape 2. Égoutter les pois chiches dans un tamis et rincer. Transférer dans un pot de 2,7 litres (3 pintes), puis couvrir avec suffisamment d’eau pour couvrir à nouveau de 2 pouces. Mettre la casserole sur feu moyen-vif, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Égoutter le liquide et réserver les pois chiches jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Étape 3. Ensuite : Préchauffez le four à 400 °F (204 °C. Huilez légèrement la plaque de cuisson et placez les moitiés de courge côté coupé vers le bas. Rôtissez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau tranchant perce facilement la peau. Retirez le moule du four. Laisser refroidir légèrement, puis retirer la peau de la courge et la jeter. Transférer sur une planche à découper. Couper la courge en carrés de 2 pouces, puis réserver dans un bol jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
4. Dans une grande poêle de 10 pouces, chauffer l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu dans l’huile et qu’il soit chaud mais non fumant. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 5 à 6 minutes. Incorporer les tomates, le paprika et l’ail. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les tomates se décomposent et se marient aux oignons, environ 10 minutes.
5. Dans une tasse, mélanger le vin et le concentré de tomate puis ajouter à la base d’oignon tomate et bien mélanger.
6. Dans un petit bol, mélanger le lait de coco et la moitié du persil avec le curry, la sauce piquante et le cumin. Ajouter du sel et du poivre blanc au goût. Incorporer la base de tomates et d’oignons en mélangeant bien.
7. Mélanger la fécule de maïs et l’eau dans une tasse, puis incorporer également à la base.
8. Ajouter les haricots et la courge réservés en les retournant pour les enrober de sauce. Laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu’à ce que les pois chiches et la courge soient bien chauds, environ 2 minutes. Couvrir et garder au chaud.
9. Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
10. Pour servir, répartissez le riz chaud sur un plat de service ou des assiettes individuelles et versez les pois chiches au curry et la courge. Garnir du reste de persil frais.
