Piétiner les raisins pour le vin – Cuisine portugaise

Le vignoble Dona Maria et quelques autres continuent l’ancienne méthode de foulage des raisins pour le vin au pied plutôt que les moyens mécaniques modernes. La raison? Il y a une croyance que le broyage au pied est plus doux sur les pépins de raisin. Souvent, des moyens mécaniques, non seulement écrasent les raisins, mais peuvent écraser les pépins donnant une saveur moins que favorable au vin.