Chocolate Filled Jesuita Pastries, une pâte feuilletée feuilletée au chocolat avec un léger croquant d’amandes, est ma variante contemporaine de Jesuitas que j’ai créée à partir de l’inspiration lors d’un récent voyage dans la ville de Guimarães au nord du Portugal. Bien qu’il soit différent des jésuites traditionnels qui ont une pâte feuilletée plus compressée, une garniture de crème aux œufs sucrée et garnie de meringue avant la cuisson (Recette dans mon livre Authentic Portuguese Cooking), les deux ont la forme triangulaire traditionnelle imitant les chapeaux portés par les prêtres jésuites. Certains boulangers laissent la forme triangulaire avec une pointe et d’autres ont la pointe coupée en travers. C’est extrêmement simple et c’est aussi amusant pour les enfants qui aiment le chocolat. La pâte feuilletée surgelée achetée en magasin en fait un jeu d’enfant à faire dans un court délai.
Ingrédients:
Parchemin
Plaque de cuisson
14 onces de pâte feuilletée au beurre (Dufour, bien que cher, est une très bonne marque pour un substitut – juste au réfrigérateur)
6 tablettes de chocolat, taille régulière, comme Hershey ou votre tablette de chocolat préférée
2 blancs d’œufs, bien battus
Amandes tranchées
Gelée d’abricot
Préchauffer le four à 400 °F
1. Très légèrement, farinez votre plan de travail 1/8. Ouvrez votre feuille de pâte feuilletée et posez-la sur la surface farinée. Étalez votre pâte en un rectangle d’à peine 1/8 de pouce d’épaisseur. Tournez la pâte de manière à ce que le côté long soit face à vous.
2. Déballez les barres de chocolat et placez-les sur un côté du rectangle le plus proche de vous avec le côté court des barres de chocolat face à vous mais en laissant environ ¾ de pouce de bordure autour d’elles. Badigeonnez les bords d’un peu de blanc d’œuf et repliez l’autre côté de la pâte sur les barres de chocolat, en appuyant sur les bords pour sceller.
3. Glisser la pâte sur la feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus de la pâte pliée avec le reste de blanc d’œuf battu.
4. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des coupes, environ tous les 4 pouces, en diagonale en zigzag, d’un côté à l’autre, pour former des triangles comme indiqué sur la photo. Répartir généreusement les amandes effilées sur le blanc d’œuf mouillé. Cuire le four préchauffé jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 35 à 40 minutes.
5. Pendant ce temps, mélanger ½ tasse de gelée d’abricot avec 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four et badigeonnez légèrement le dessus avec le mélange d’abricots. Laisser sécher et refroidir avant de servir.
