Salt Cod a Bras est un plat très populaire dans la culture portugaise. Salt Cod a Bras peut être fabriqué à partir de zéro comme suit ou s’il vous reste Bacalhau a Gomes de Sa, cela peut être un raccourci.
Pour 4 personnes
Lisez les instructions avant de commencer
¾ livre de morue salée séchée avec os et peau (a plus de saveur mais à la rigueur, vous pouvez utiliser désossé)
Grand contenant sans danger pour les aliments
Huile de maïs, au besoin pour faire frire les pommes de terre
huile d’olive, au besoin pour faire frire les pommes de terre
1 livre de pommes de terre tout usage, pelées et tranchées finement comme des lacets
3 oignons moyens, tranchés finement (environ 2 tasses)
2 gousses d’ail, hachées finement
6 œufs, bien battus
1/8 tasse de persil finement haché
Sel de mer finement moulu au besoin au goût
Poivre blanc moulu au besoin au goût
Olives noires pour la garniture
Le jour précédent:
- Bien rincer le poisson à l’eau froide. Placez-le dans un grand bol ou un seau alimentaire sûr. Couvrez-le d’eau fraîche et froide, suffisamment pour qu’il soit complètement recouvert. Faire tremper le poisson dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau environ toutes les 3 heures (environ 7 fois en 24 heures). (Ne réglez pas le réveil pour vous lever et le changer.)
Le prochain jour:
- Rincer l’eau de trempage et laisser égoutter le poisson. Avec des mains propres, retirez la peau et les arêtes et déchiquetez le poisson à la main en petits morceaux d’environ 1 à 2 pouces. Transférer dans un bol. Mettre de côté.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter une quantité égale de chacune des huiles au besoin pour couvrir le fond de la poêle. Ajouter l’ail. Lorsque l’ail est presque brun clair, environ 1 minute, retirez-le et jetez-le. Ne laissez pas l’ail noircir ou brûler. Ajouter les juliennes de pommes de terre et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis transférer les pommes de terre sur du papier absorbant pour les égoutter.
- Dans la même poêle d’huile et en travaillant par petites quantités, ajouter et faire sauter les morceaux de poisson, environ 4 minutes. Poivrer au goût. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Remettre les pommes de terre dans la poêle en mélangeant délicatement avec le poisson. Goûtez pour le sel et ajustez si nécessaire.
- Prenez les oeufs battus et versez sur tous les ingrédients. Remuez à la fourchette, comme des œufs brouillés. Ne faites pas trop cuire mais faites cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris et montrent encore un peu d’humidité. Le tout doit avoir une texture un peu crémeuse. Transférer dans un plat de service puis garnir de persil dispersé sur le dessus et d’olives sur les bords.
