Farce au pain et aux saucisses de grand-mère / Recheio de Minha Avo

Voici la recette de ma grand-mère Tereza que j'ai un peu peaufinée.

Pour un oiseau de 14 livres

Pour la farce:

¼ tasse d'huile d'olive

¼ tasse de beurre

1 oignon, pelé, haché finement

¾ livre de bacon haché ou linguiça ou chouriço ou prosciutto (presunto)

Gilets de dinde, hachés (facultatif)

½ tasse de vin blanc

½ tasse de persil haché finement

¾ cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de gros sel casher ou au goût

½ cuillère à café de poivre blanc ou noir moulu ou au goût

Environ 12 tasses moyennement emballées, pain portugais, italien ou grec d'un jour, croûtes épaisses enlevées et déchirées en morceaux d'environ 2 pouces

1 tasse de lait entier

3 gros œufs, légèrement battus

½ tasse d'amandes grillées ou de pignons de pin (facultatif)

¼ tasse d'olives noires dénoyautées, tranchées (facultatif)

  1. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non fumants. Ensuite, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 à 5 minutes. Mélanger le bacon ou la saucisse et les abats si vous en utilisez. Continuez à cuire encore 2-3 minutes.
  2. Versez le vin en grattant les morceaux caramélisés de la poêle, puis transférez le contenu dans un grand bol. Maintenant, mélangez avec les oignons, le persil, la cannelle, le sel et le poivre.
  1. Préparez le pain: Placer le pain dans un deuxième bol et incorporer le lait. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour absorber. À l'aide de votre main, essorez l'excédent de lait du pain, puis brisez-le en morceaux, ajoutez le pain humidifié au mélange d'oignons. À l'aide de vos mains, mélangez sans comprimer les œufs, les amandes et les olives. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.
  1. Remplissez légèrement la cavité de votre oiseau peu de temps avant de le placer dans le four. Cela peut également être cuit séparément de la dinde dans un plat allant au four, pendant 20-30 minutes dans un four réglé à 350 F jusqu'à ce que le dessus soit doré.