Farce au pain et aux saucisses de grand-mère/Recheio de Minha Avo
Pour un oiseau de 14 livres
Pour la farce :
¼ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de beurre
1 oignon, pelé, haché finement
¾ livre de bacon haché ou linguiça ou chouriço ou prosciutto (presunto)
Abattis de dinde, hachés (facultatif)
½ tasse de vin blanc
½ tasse de persil finement haché
¾ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gros sel kasher ou au goût
½ cuillère à café de poivre blanc ou noir moulu ou au goût
Environ 12 tasses de taille moyenne, pain portugais, italien ou grec vieux d’un jour, croûtes épaisses retirées et déchirées en morceaux d’environ 2 pouces
1 tasse de lait entier
3 gros oeufs , légèrement battus
½ tasse d’amandes grillées ou de pignons de pin (facultatif)
¼ tasse d’olives noires tranchées et dénoyautées (facultatif)
- Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient chauds, mais pas fumants. Ensuite, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4-5 minutes. Ajouter le bacon ou les saucisses, ou le proscuitto et les abats si vous en utilisez. Poursuivre la cuisson environ 2-3 minutes de plus.
- Versez le vin en grattant les morceaux caramélisés de la poêle, puis transférez le contenu dans un grand bol. Maintenant, mélangez avec les oignons, le persil, la cannelle, le sel et le poivre.
- Placer le pain dans un deuxième bol et incorporer le lait. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour absorber. À l’aide de votre main, faites sortir l’excès de lait du pain, puis brisez-le en morceaux, ajoutez le pain humidifié au mélange d’oignons. À l’aide de vos mains, mélangez sans comprimer les œufs, les amandes et les olives. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
- Farcir lâchement la cavité de votre volaille peu de temps avant de la mettre au four. Cela peut également être cuit séparément de la dinde dans un plat allant au four, pendant 20 à 30 minutes dans un four réglé à 350 ° F, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
