Dona Amélias – (Lady Amelias) sont un mini-muffin savoureux, épicé et dense comme un gâteau. Parfait avec un café ou un thé. Ils sont parfaits pour les personnes intolérantes au gluten car ils ne contiennent pas de farine de blé. Je préfère utiliser un mini moule à muffins antiadhésif pour un démoulage facile. Si vous utilisez un moule à muffins de taille normale pour les Dona Amelias, doublez la recette ou vous obtiendrez environ 1 douzaine.
Donne environ 2 douzaines
5 gros oeufs , séparés
2 1/2 tasses de sucre
1/2 tasse de beurre fondu
2 cuillères à soupe de mélasse (pas de type sangle noire)
1 1/2 tasse de farine de maïs blanc, tamisée
2 cuillères à soupe de cannelle
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
Sucre en poudre pour saupoudrer
1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Dans un grand bol, utilisez la vitesse moyenne-élevée d’un batteur à main pour battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Petit à petit, incorporer le sucre. Incorporer le beurre fondu et la mélasse, bien mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la cannelle, la farine de maïs et la levure chimique, puis incorporer à la pâte aux œufs.
Incorporer les raisins secs, si vous en utilisez.
4. Graissez généreusement des moules à muffins, même antiadhésifs, avec du beurre. Remplissez chaque tasse avec environ 2 cuillères à soupe de pâte.
Cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement et saupoudrer les Dona Amelias de sucre en poudre tamisé.
