L'Autriche est un coin souvent négligé de l'Europe, avec de nombreux voyageurs frappant l'Allemagne voisine à la place. Les voyageurs connaissent le pays pour ses paysages panoramiques et sa musique classique, mais il propose également une cuisine intéressante. Dans cet article, je partage nos conseils sur ce qu'il faut manger en Autriche, en mettant l'accent sur la cuisine et la cuisine autrichiennes traditionnelles.
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Guide alimentaire traditionnel autrichien
Notre premier voyage en Autriche a été un petit tourbillon. Entre et hors entre un séjour plus long à Budapest et sur notre chemin vers la Slovaquie. Pendant notre deuxième voyage, cependant, nous avons eu beaucoup plus de temps pour découvrir l'Autriche, de dîner à Vienne à découvrir des expériences de nourriture et de boissons dans les petites villes et villages.
Comment nous avons voyagé à travers l'Autriche
Ce voyage à travers l'Autriche était un peu unique pour nous. Nous avons exploré les villes autrichiennes et les villages à bord d'une croisière sur le Danube avec Avalon Waterways.
Avant cette expérience, j'étais probablement comme beaucoup de voyageurs qui pensent que la croisière signifie manger de la nourriture médiocre sur un bateau de croisière tout en passant les journées à faire des visites à pied typiques de chaque destination.
Consultez notre guide des boissons autrichiennes – Que boire lors d'un voyage en Autriche
Croisière active
Cela ne pouvait pas être plus éloigné de la vérité. Non seulement Avalon a-t-il fait un travail fabuleux en proposant une cuisine autrichienne traditionnelle à chaque repas, mais leur croisière active et découverte a signifié de nombreuses expériences autrichiennes de nourriture et de boissons super uniques.
Ils nous ont aidés à apprendre quoi manger en Autriche. Nous ne nous sommes pas non plus sentis trop programmés pendant notre croisière. Nous avons essayé certains des plats mentionnés dans ce guide alimentaire autrichien à bord. À Vienne et à Linz, nous avons également exploré nous-mêmes un peu.
La façon de naviguer d'Avalon signifie que vous pouvez être aussi régulier ou indépendant que vous le souhaitez. C’est ainsi que nous avons passé la plupart de notre temps à Vienne. Nous avons recherché quoi manger à Vienne, puis trouvé ces plats dans les villes et villages que nous avons visités.
Qu'est-ce que la nourriture autrichienne
Il est parfois difficile de définir la cuisine autrichienne traditionnelle. Il y a tellement d'influences de l'Allemagne et d'autres pays voisins. Cela est particulièrement vrai car, à divers moments de leur histoire, ces pays ont été rejoints, séparés, occupés ou libérés.
En conséquence, la culture culinaire autrichienne est étroitement liée à celle de l'Allemagne, de la Hongrie et d'autres pays voisins. Il existe également une différence nette dans certains des plats les plus typiques en fonction de la région.
Notre visite à travers l'Autriche s'est concentrée sur le Danube. En ce qui concerne la nourriture à essayer en Autriche, de nombreux plats dépendent de la ville ou de la ville que vous visitez.
Faits culinaires traditionnels autrichiens – Pro Tip
Une chose à savoir sur le fait de manger en Autriche est que les portions peuvent être énormes. Parfois, ils mesurent le schnitzel à la saucisse par le nombre de mains qu'il représente, ce qui signifie «ce schnitzel fait trois mains». Soyez prêt.
Partagez des plats si possible. Il existe également de nombreuses possibilités de collation, ce qui vous donne la possibilité d'essayer une cuisine autrichienne typique sans faire le plein ou casser la banque.
Que manger en Autriche
La cuisine autrichienne partage de nombreuses similitudes avec la cuisine de ses voisins, dont l'Allemagne et la Hongrie. Ce n'est pas surprenant. J'ai essayé d'inclure dans cette liste les plats les plus autrichiens, mais je reconnais que certains d'entre eux pourraient provenir de leurs voisins.
Ce sont, cependant, les plats que vous êtes le plus susceptible de trouver dans un menu de restaurant autrichien. Il y a aussi quelques spécialités régionales, bien que vous puissiez voir la plupart de ces plats sur un menu à Vienne, qui est une ville internationale.
Wienerschnitzel – Plat national d'Autriche
C'est probablement le plat autrichien le plus célèbre. Bien qu'elle soit appelée Vienna Schnitzel à Vienne, elle est connue ailleurs en Autriche et dans de nombreux pays d'Europe sous le nom de Wienerschnitzel ou wiener schnitzel en deux mots.
La partie viennoise du nom est en fait une référence à Vienne, ce qui signifie qu'il s'agit d'un véritable plat autrichien. Et si vous vous demandez quoi manger à Vienne, c'est le plat numéro un à recommander.
Qu'est-ce que le Wiener Schnitzel
À sa base, le Wienerschnitzel est un morceau de viande finement pilé, généralement du veau. Il est pané et frit. Il est normalement servi avec une salade de pommes de terre froide et un quartier de citron.
Avalon Waterways a organisé un cours de cuisine pour nous dans le cadre de l'une de nos excursions. J'ai mis Eric à la tâche de piler la viande mince, mais j'ai aimé apprendre une nouvelle recette de salade de pommes de terre. Ce sont des plats assez faciles, ce qui signifie qu'il est possible de préparer des spécialités autrichiennes à la maison.
Où manger Wienerschnitzel en Autriche
Quant à savoir où manger Wienerschnitzel est l'Autriche? Un peu partout. Vous n'aurez aucun problème à retrouver ce plat. Soyez prêt, c'est normalement un grand plat. Peut-être partager une partie.
Bien que normalement faits de veau, qui est traditionnel et réglementé par la loi autrichienne, les restaurants proposent également des versions de poulet ou de porc. Recherchez Wiener Schnitzel vom Schwein pour la version porc.
Où manger du schnitzel à Vienne? Notre ami Matt de Landlopers ne jure que par Figlmüller à Vienne.
Collations et amuse-gueules autrichiens
Après avoir couvert le plat national autrichien, je veux commencer par les apéritifs et les collations autrichiens. Ce sont des aliments que les gens grignotent pendant la journée. Certains d'entre eux sont considérés comme de la nourriture de rue autrichienne. C'est une excellente façon d'essayer une variété d'aliments sans vous engager dans un grand plat dans un restaurant assis.
Belegte Brote – Sandwichs ouverts
Semblables aux sandwichs ouverts que nous avons mangés à Prague, ce sont des plats incontournables à Vienne. Ce sont de petits morceaux de pain garnis de toutes sortes de saveurs.
Les plus traditionnels sont le hareng, le foie de poulet et les œufs, mais il existe maintenant de nombreuses variétés. Ils sont normalement consommés pour un déjeuner en semaine ou comme collation. Bien qu'il s'agisse vraiment d'une importation tchèque, la famille qui a fondé Trześniewski à Vienne est autrichienne. Ils ont une douzaine de sites à Vienne.
Nous avons essayé une variété de belote brote (brote signifie pain en allemand). Mon préféré comprenait quelque chose de similaire à la salade de chou et aux betteraves marinées et un garni de sauce au paprika.
Eric en aimait un avec des œufs durs et des délices. Je noterai que vous devriez certainement aimer la salade aux œufs si vous essayez ce plat. Bien que toutes les versions ne comprennent pas de salade aux œufs, la plupart le faisaient. Pour moi, ils étaient entièrement savoureux. Une commande de six sandwichs ouverts coûte environ 8 €.
Wiener Würstels – Saucisses de Vienne
Il n'y a pas de pénurie de saucisses dans cette partie du monde, c'est pourquoi Eric aime tellement la nourriture. Recherchez Wiener Würstels sur un stand Würstel, ce qui signifie que c'est une cuisine de rue autrichienne que vous pouvez trouver dans les stands de saucisses.
Ceux-ci ont meilleur goût avec une bière autrichienne froide et de la moutarde épicée. C'est la cuisine de rue autrichienne à son meilleur. Montez jusqu'à un stand, commandez une bière et une saucisse et utilisez l'un des rebords ou des tables pour manger côté rue.
Il existe également différentes variétés de saucisses de Vienne, y compris celles qui sont épicées (appelées Bosna) ou farcies au fromage – vous savez, pour le faire plus sain. Certaines variations sont spécifiques aux régions de l'Autriche.
On pourrait vous demander si vous voulez le semmel ou mit brot. Semmel est dans un petit pain et mit brot est avec du pain. Si vous le commandez avec du pain, ils trancheront la saucisse, ce qui la rendra plus facile à manger.
Voici quelques-unes des saucisses les plus courantes dans un stand de wurst.
Grillwurst ou Grillwurst Scharf – saucisse grillée ou saucisse épicée, servie avec du ketchup et de la moutarde et parfois du raifort râpé
Käsekrainer – saucisse grillée farcie au fromage, servie avec ketchup et moutarde
Bratwurst – saucisse blanche originale de style viennois
Currywurst – saucisses tranchées servies avec sauce au curry et pain ou frites (la collation parfaite en fin de soirée)
Weisswurst – Saucisse Bavaroise Blanche
En Haute-Autriche, ils parlent le même dialecte que les Allemands en Bavière. Nous avons voyagé si loin sur le Danube que nous étions à un jet de pierre de l'Allemagne. Il n'est donc pas surprenant que certains plats autrichiens soient influencés par la Bavière.
Cela est vrai pour la weisswurst, une saucisse blanche bavaroise. C’est une saucisse de veau et de porc à l’oignon et au persil. Il est super doux et même le boîtier est presque délicat.
Ils peuvent sembler un peu gris, mais ils ont meilleur goût qu’ils n’ont l’air. Avalon a servi la saucisse blanche bavaroise avec des boulettes de pain en tranches et de la choucroute. Ça ne va pas beaucoup mieux que ça pour un déjeuner bavarois typique.
Leberkäse ou Käseleberkäse
Leberkäse est de la viande pressée et est également servi dans la plupart des stands de wurst, mais il appartient à une catégorie différente de toutes les saucisses ci-dessus. Il est fait de porc et a la consistance d'un spam.
Il est tranché, placé sur un rouleau et enduit de moutarde ou de ketchup. Le käseleberkäse est également de la viande pressée, mais il y a du fromage pressé à l'intérieur de la viande, donc il suinte lorsqu'il est tranché.
Gulasch – Goulash
L'un des plats les plus typiques d'Autriche, de Hongrie et d'autres pays voisins. Le goulash est une soupe ou un ragoût de boeuf autrichien à base de viande, de pomme de terre et de légumes et aromatisé au paprika, ce qui est certainement une influence hongroise.
Pour quelque chose de plus autrichien, recherchez Saftgulash, qui est plus cuit lentement. Il comprend du bœuf et des oignons. Il n'y a pas de meilleure façon de manger du goulasch qu'avec quelques boulettes de pommes de terre denses pour absorber tout le jus.
Saucisse Vienna Sacher avec sauce goulache
Continuons à descendre le terrier du lapin à saucisses. En explorant le Naschmarkt à Vienne, nous sommes tombés sur un restaurant traditionnel autrichien où Eric ne pouvait pas dire non à une autre forme de saucisse.
Ce type ressemble plus à un hot-dog américain, long et mince. Dans ce cas, ils l'ont servi avec une sauce goulache fumée au goût de boeuf, parfaite pour tremper.
Tafelspitz
C'est un plat apparemment simple, avec un nom difficile à prononcer. Ce n'est pas inhabituel, cependant, quand on parle de cuisine autrichienne. Le tafelspitz est du boeuf ou du veau bouilli cuit dans un bouillon assaisonné avec des légumes. Il se traduit par la pointe de la viande, qui fait référence à la coupe de viande.
Il est souvent servi avec des pommes, du raifort ou de la crème sure. L'une des raisons pour lesquelles il est si populaire est qu'il a été dit qu'il était l'un des favoris de l'empereur autrichien Franz Joseph.
Wiener Backhendl
Est-ce impoli d'appeler ce poulet frit autrichien? C’est vraiment ça, des cuisses de poulet panées et des cuisses, avec une panure croustillante.
Nous avons en fait mangé sur notre croisière Avalon pendant le déjeuner un jour et la panure avait un peu d'épices. Tout le monde à la table semblait prendre quelques secondes sur celui-ci.
Informations culinaires autrichiennes – Pro Tip
Voici une petite leçon de langue autrichienne. En Autriche, les gens parlent allemand. Il y a deux mots qui pourraient prêter à confusion pour les voyageurs en Autriche. Wien est le mot allemand pour la ville de Vienne. Le mot pour le vin en allemand est wein. Lorsque vous voyez Wiener devant un mot, cela signifie que c'est un plat originaire de Vienne. À ne pas confondre avec wein, qui n'est que du vin!
Plats autrichiens avec nouilles et raviolis
Ma fascination pour tout ce qui concerne les nouilles et les boulettes n'est pas un secret. Certains d'entre eux sont des plats principaux à part entière, mais certains sont également servis en accompagnement ou en collation.
Ce ne sont peut-être pas les plats traditionnels autrichiens les plus célèbres, mais j'étais ravi de toutes les différentes variétés de plats pâteux en Autriche. Voici quelques-uns d'entre eux à manger lors d'un voyage en Autriche.
Kaspressknödel – Boulettes de fromage
J'adore toutes les boulettes, quel que soit le continent d'où elles viennent. Ajoutez du fromage dans le mélange et je suis au paradis. Kaspressknödel est originaire du Tyrol. Ils peuvent être décrits comme des macaronis et du fromage autrichiens, alors comment dire non.
Le menu l'a décrit comme des gnocchis au fromage. Les Kaspressknödel sont de petites boulettes et sont normalement servies poêlées ou cuites au four. La version que j'ai mangée était recouverte de sauce au fromage crémeuse et garnie d'oignons frits. Je ne pouvais même pas approcher de finir ce plat.
Où manger Kaspressknödel à Vienne: Zur Eisernen Zeit au Vienna Naschmarkt
Schlutzkrapferl Tris et Spinatknödel
Parlez d'un plat difficile à prononcer, c'est un plat que j'ai été heureux de signaler sur le menu en souriant au lieu de massacrer la langue autrichienne.
Schlutzkrapferl Tris est une pâte autrichienne qui rappelle les raviolis. Il peut être farci d'une variété de garnitures, changeant souvent avec les saisons. Recherchez du fromage ou des épinards autrichiens. La sauce est simplement du beurre fondu.
Vous pouvez également voir Spinatknödel sur un menu, qui est une boulette légèrement plus dense faite d'épinards. La version que nous avons mangée a été servie dans un beurre d'oignon fondu. Ces boulettes ont une consistance plus collante.
Schupfnudeln
Schupfnudeln est une pâte autrichienne à base de pommes de terre qui est normalement servie avec de la choucroute et du porc. Il a presque la consistance de gnocchis denses, mais la version que nous avions était poêlée lui donnant une belle texture.
Que manger à Vienne Astuce Pro
Si vous cherchez un marché local à Vienne, consultez le Vienna Naschmarkt, qui est situé dans le centre-ville et les principales attractions touristiques. Il se trouve à moins de 10 minutes à pied de l'opéra. Pendant la journée, il y a des stands de nourriture, y compris des bouchers et des poissonniers.
Le soir, il y a plein d'options de restauration. Bien que de nombreux restaurants soient internationaux, il existe des restaurants autrichiens plus traditionnels et plusieurs endroits pour déguster de la bière ou du vin autrichien.
Desserts et pâtisseries autrichiens
Nous disons toujours que nous ne sommes pas d'énormes gens du dessert parce que nous faisons toujours le plein de saveurs. Nous avons cependant fait quelques exceptions pour certains de ces desserts et pâtisseries autrichiens car ils sont vraiment bons.
Cela a également aidé lorsque nous étions à bord de l'Avalon Impression, leur pâtissier a fait un sacré bon travail pour mettre les desserts sous notre nez!
Sachertorte
Si vous demandez aux gens ce que Vienne est connue, ils répondront probablement à schnitzel et Sachertorte. C’est un gâteau au chocolat riche en couches avec une confiture d’abricots au centre.
Pour couronner le tout, il y a du glaçage au chocolat sur le dessus et est servi avec de la crème fouettée épaisse. Il a été inventé dans les années 1800 et le plus traditionnellement apprécié dans un beau café viennois.
Où manger Sachertorte en Autriche
Nous sommes allés à l'original au Cafe Sacher à l'hôtel Sacher à Vienne. Nous nous sommes assis dans un café historique élégamment décoré (avec beaucoup d'autres touristes) pour essayer leur célèbre Sachertorte à 7,50 €.
Nous ne sommes pas de grands amateurs de desserts, et lorsque nous mangeons des desserts, nous essayons quelque chose de léger sur le chocolat. Je noterai que nous ne sommes pas seuls à dire que la portion de gâteau du délit est plutôt sèche, donc ce n'était pas ma nourriture préférée à manger en Autriche.
En fait, j'ai mieux apprécié la version que j'avais à bord d'Avalon car elle était plus humide et recouverte d'abricot.
Apfelstrudel – Apple Strudel
C'est l'un des desserts les plus célèbres à manger en Autriche et dans les pays voisins. Le mot strudel se traduit grossièrement par tourbillon, c'est donc un tourbillon de pâtisserie recouvert de pommes tranchées finement, de beurre et de cannelle. Certaines versions incluent également des raisins secs imbibés de rhum pour un coup de pied supplémentaire.
Où manger du strudel aux pommes en Autriche
Il est assez facile de trouver cette pâtisserie en dessert dans la plupart des menus autrichiens traditionnels. Il existe également des magasins spécialisés dans le strudel. J'ai mangé ce plat plusieurs fois lors de notre croisière de Budapest à Linz, mais nous avons aussi appris à faire le nôtre.
L'une des meilleures excursions que nous avons faites pendant notre croisière sur les voies navigables d'Avalon a été un cours de cuisine à Vienne. Nous avons appris à cuisiner le strudel aux pommes à partir de zéro!
J'ai beaucoup plus de respect pour le strudel apparemment simple maintenant que je sais le cuisiner. Du déploiement de la pâte au trempage des raisins secs dans le rhum et au tranchage des pommes super fines. J'ai hâte d'emporter avec nous ce que nous avons appris.
Kaiserschmarrn – Crêpes autrichiennes
J'hésite toujours à utiliser un mot comme des crêpes pour décrire des plats parce que c'est un mot utilisé pour décrire autant d'aliments différents. Dans ce cas, les Kaiserschmarrn sont coupés en petits morceaux, sont recouverts de sucre en poudre et ont plus un goût d'oeuf qu'une crêpe américaine.
Au lieu de sirop, ils sont normalement servis avec des fruits frais ou des conserves. Ce dessert porte le nom de l'empereur autrichien Franz Josef, le Kaiser. Apparemment, ces petites crêpes étaient son dessert préféré.
Palatschinken – Crêpes autrichiennes
Palatschinken est également une crêpe ou une crêpe mais est très différente de Kaiserschmarrn. Ce sont des crêpes plus traditionnelles, que l'on trouve également en Hongrie. Ils sont souvent en couches de confiture d'abricot et roulés.
Manner Wien
J'ai vu ces collations dans des magasins à travers l'Europe mais je ne savais pas qu'elles provenaient de Vienne. Un peu idiot parce que le label dit Wien, qui est le mot pour Vienne.
Manner Wien est une gâterie en couches, remplie de chocolat entre les deux. En visitant le Vienna Schnapps Museum lors de l'une de nos excursions avec Avalon, j'ai même vu une liqueur aromatisée comme Manner Wien – et la saveur semblait parfaite!
Wiener Buchtein
Le Wiener Buchtein est un petit pain viennois à la levure sucrée, rempli de confiture d'abricot ou de confiture de prune et servi avec une sauce chaude à la vanille. Ils sont cuits dans une grande casserole de sorte qu'ils collent ensemble et doivent être séparés.
C'est un plat bohème, mais nous l'avons essayé à bord de notre croisière Avalon. Je l'ai aimé parce que ce n'était pas trop sucré. Le régal parfait après un déjeuner typiquement autrichien.
FAQ – Guide alimentaire traditionnel autrichien – Que manger en Autriche
Vienne n'est pas une destination économique. Attendez-vous à payer entre 15-20 € pour un schnitzel à la saucisse, mais d'autres plats principaux, en particulier les plats de goulasch et de nouilles, sont moins chers, normalement entre 10 et 15 €. Une bière dans un stand wurstel ne coûte que 2,50 € mais dans un restaurant environ 3,50-4 €. Une collation de saucisses dans la rue coûtera environ 4 €. Les prix baissent un peu en dehors de la capitale.
Je pense souvent que l'Autriche est négligée en matière de nourriture car elle est célèbre pour tant d'autres choses. Cela comprend le lieu de naissance de Mozart et du peintre Gustav Klimt. Les gens adorent voir des spectacles au célèbre Opéra de Vienne, mais vous pouvez voir de la musique classique dans toute la ville.
En mai de chaque année, Vienne accueille le Genussfestival, le plus grand festival gastronomique d'Autriche. Il se tient au parc de la ville de Vienne et plusieurs centaines de vendeurs mettent en valeur diverses spécialités autrichiennes.
* iambassador a géré ce voyage en partenariat avec Avalon Waterways. Comme toujours, Food And Drink Destinations conserve le contrôle éditorial complet du contenu publié sur ce site. En savoir plus sur Avalon Waterways Active et Discovery Cruises où ils vous aident à explorer davantage pendant la croisière.
