La région du nord du Portugal dévoile une richesse culinaire souvent méconnue, mais ô combien savoureuse. Elle puise ses racines dans des traditions anciennes, valorise les produits du terroir et se réinvente avec modernité.
Parmi les plats emblématiques :
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Tripas à moda do Porto, un ragoût de tripes accompagné de haricots blancs et saucisses, typique de Porto.
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Francesinha, sandwich gratiné garni de viandes, nappé d’une sauce à base de bière et Porto, un véritable symbole de gourmandise.
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Cozido à Portuguesa, ragoût généreux mêlant viandes, saucisses et légumes, mijoté lentement dans la tradition.
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Feijoada à Transmontana, un plat copieux à base de haricots blancs et de différentes viandes, typique de la région de Trás‑os‑Montes.
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Bacalhau à Gomes de Sá, recette de morue aux pommes de terre, œufs durs et olives, symbole du patrimoine maritime.
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Caldo Verde, soupe légère de chou frisé, pommes de terre et chouriço, idéale en entrée ou repas du soir.
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Arroz de Pato, riz au canard avec lard fumé et saucisse, gratiné au four, pour les amateurs de plats riches et savoureux.
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Arroz de Cabidela, riz au poulet cuit dans un bouillon enrichi de sang de poulet, pour une profondeur de goût unique.
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Rojões, morceaux de porc marinés et frits avec ail, oignon et vin blanc, servies souvent avec une sauce onctueuse.
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Papas de Sarrabulho, spécialité rustique à base d’abats de porc, sang, farine de maïs et viande, typique des zones rurales.
Ce panorama met en lumière une cuisine qui conjugue saveur, générosité et authenticité. Le Nord du Portugal se distingue par son attachement à des recettes transmises de génération en génération, utilisant des techniques de cuisson traditionnelles — souvent au four ou braisées — et des ingrédients simples mais choisis avec soin.
Que vous soyez amateur de viande, de poissons ou de plats végétariens revisités, la cuisine nord‑portugaise offre une palette riche et gourmande. Et surtout, n’oubliez pas d’accompagner ces mets d’un bon vin du Vallée du Douro : c’est là‑bas que sont produits quelques‑uns des crus les plus emblématiques du Portugal.
