Cette fonctionnaire a 50 ans et participe depuis 28 ans à la Foire de Montalegre, connue sous le nom de « reine du fumoir » ou de « São João das chouriças » et qui est le point culminant de l’activité des producteurs du comté.
Dans une période d’incertitude due à la pandémie, Germano Surreira a décidé de parier sur les réseaux sociaux, notamment Facebook, pour faire connaître ses produits et la marque de fumée Montalegre.
« Et les ventes vont bon train », a-t-il déclaré à l’agence Lusa.
Dans votre cuisine, une grande cheminée avec des bâtons de chêne brûle la froide journée de cette terre de montagne et sèche un «séchoir» de saucisses, saucisses, farine et sang.
« Ce que vous voyez ici est pratiquement tout pour la livraison », at-il dit.
Une commande de jambons a déjà voyagé et, dans les semaines à venir, elle fera les saucisses.
Germano Surreira a des clients réguliers, certains d’il y a longtemps et, cette année, il en gagne de nouveaux grâce aux réseaux sociaux, où il place des images attrayantes de ses produits.
Les contacts se font par téléphone ou par e-mail et les «commandes auront le domicile des gens», dont beaucoup résident dans la région du Grand Porto. Les commandes sont également arrivées de Queluz et de Paris (France).
Le producteur a déclaré que « le garçon est toujours en train de naître », se référant à l’utilisation des réseaux sociaux, mais estime que ce pari « est là pour rester ».
« La vente du futur se fait » en ligne « , car aujourd’hui le monde est comme ça », a-t-il souligné.
Les années précédentes, il préparait son produit pratiquement uniquement pour le salon et, en 2020, c’était «l’inverse» et la demande «commençait plus tôt».
Germano concilie l’activité professionnelle avec celle de producteur. Chaque année, il élève 10 porcs, en utilisant uniquement les produits du jardin, pour ensuite se transformer en fumoir et tout est fait à la main. «À l’ancienne», a-t-il garanti.
Ce producteur est spécialisé dans la découpe de jambon. Avec habileté, il découpe des tranches de jambon presque transparentes et agrémente les plats de ce produit qui remplit l’œil et vous met en appétit.
En plus de vendre le jambon entier, il le coupe également en morceaux ou en tranches, qui peuvent être vendus sous vide.
Germano Surreira a anticipé l’utilisation des nouvelles technologies, mais depuis le 20 décembre, une plateforme en ligne est disponible pour la vente du fumoir de Montalegre, dans le cadre d’un partenariat entre la municipalité et l’Association des producteurs de fumée de Terra Fria Barrosã.
Le projet a commencé plus tôt que prévu, en janvier, en raison de la demande croissante à l’approche de la saison de Noël.
A Montalegre, la foire physique est prévue, prévue du 28 au 31 janvier, qui sera accompagnée d’une foire virtuelle, cependant, avec la balade de covid-19, le secteur fait le saut qui manquait aux nouvelles technologies.
«C’était un défi qu’un jour, il était obligatoire d’être relevé par l’Association des producteurs. Nous avons cette habitude de faire face à un problème, de le voir, de voir une opportunité et nous l’avons fait avec le vendredi 13 et, maintenant, avec le fumoir », a déclaré le maire adjoint de Montalegre, David Teixeira.
Le maire a souligné l’adhésion des producteurs, même des personnes âgées, à la plateforme, qui représente une «nouvelle façon de vendre le produit».
Les consommateurs pourront passer commande et payer via la plateforme, par virement bancaire ou à la livraison, des jours de livraison seront définis pour certaines zones et le transport se fera dans des véhicules adaptés à cet effet.
David Teixeira a déclaré qu’il souhaitait que le produit soit livré le jour même de son expédition, garantissant « la qualité » qu’il « avait en production ».
Il a également affirmé qu’il n’est pas résigné que «l’ambition» des producteurs «s’épuise» avec la fin du salon et veut prolonger la période de commercialisation de ces «produits uniques» comme le salpicão, l’alheira ou le chorizo à la citrouille.
L’objectif de la plateforme est de conquérir de nouveaux marchés et de fournir des affaires sur une période plus longue que les quatre jours du salon traditionnel.
Lors de la 30e édition, la Feira do Fumeiro perd la fête qui a rassemblé les foules et devient un marché qui ne vendra que ces produits et où «des mesures de sécurité strictes» seront respectées.
Lors de la foire qui s’est tenue en janvier de l’année dernière, environ 50 tonnes de fumée ont été vendues, pour un chiffre d’affaires d’environ trois millions d’euros.
Il y a 58 producteurs enregistrés dans la municipalité du district de Vila Real.
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