La conclusion se trouve dans le rapport final d’une étude de l’Institut national de la santé Doutor Ricardo Jorge (INSA), qui estime que la plus forte réduction de la consommation de sel se reflète chez les hommes âgés de 55 à 74 ans, en particulier dans l’Alentejo, qui sont ceux qui consomment plus de pain.

A la base de l’étude se trouve la stratégie nationale pour la promotion d’une alimentation saine, qui comprend un protocole signé en 2017 entre l’INSA, la direction générale de la santé et la boulangerie, qui vise à réduire volontairement la quantité de sel dans le pain pour au maximum un gramme sur 100 jusqu’en 2021.

L’INSA recommande que le protocole volontaire soit passé à des « mesures législatives efficaces » appliquées à « tous les opérateurs du secteur, en particulier pour les fabricants de boulangerie et la grande distribution, y compris le pain préemballé ».

Il est également recommandé «l’extension du même type de réglementation à d’autres catégories et produits alimentaires très consommés par la population portugaise, à savoir la viande, les soupes et autres produits transformés», comme les frites, les snacks, les craquelins et les céréales.

S’il est atteint, l’objectif signifiera une réduction de 29 pour cent du volume de sel présent dans le pain, ce qui se traduira par une réduction de la consommation de 0,51 gramme par jour pour les hommes et de 0,32 gramme pour les femmes.

En invoquant d’autres études, l’INSA suppose que l’effet de la réduction du sel dans le pain sur la tension artérielle sera «faible pour avoir un impact important sur la réduction du risque de maladie cardiovasculaire»

Cependant, «il n’y a pas de seuils bien définis en raison des autres facteurs de risque», toute réduction apportera certains avantages.

L’INSA souligne que les données existantes indiquent que les «réductions volontaires» adoptées par l’industrie «ne sont pas suffisamment efficaces pour réduire systématiquement la consommation de sel de la population».

Les mesures de réduction obligatoires génèrent des gains 20 fois plus importants que volontaires, précise l’institut.

Au Portugal, l’un des pays européens avec le plus de décès dus aux accidents vasculaires cérébraux, les maladies cardiovasculaires sont la principale cause de décès.

Les Portugais consomment en moyenne environ 7,3 grammes de sel par jour, au-dessus du maximum de 05 grammes recommandé par l’Organisation mondiale de la santé.

«Le pain et ses dérivés, du fait de leur forte consommation, sont les aliments qui contribuent le plus au niveau de sel consommé, ce qui peut conduire à une augmentation de l’hypertension et des risques de maladies cardiovasculaires», indique dans l’étude.

APN // MAG

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