Des chercheurs étudient le microbiote du blé pour créer de nouveaux aliments

Des chercheurs de la Faculté des Sciences de l’Université de Porto (FCUP) étudient le microbiote du blé afin de créer, grâce à la fermentation de cette céréale, un nouvel aliment alliant « santé et saveur » dans une même recette.

Dans un communiqué, le collège a déclaré qu’en dépit d’être fondamental, le blé est simultanément considéré comme « un méchant » pour « provoquer des changements moins souhaitables dans le corps », tels que des allergies et des intolérances alimentaires.

« Ce qui est en jeu, c’est la composition du blé, qui peut être modulée par le microbiote [flora intestinal]», souligne-t-il, précisant que, dans le cadre du projet européen Wheatbiome, des chercheurs vont se pencher sur le microbiote pour « arriver à un nouvel aliment », basé sur la fermentation du blé.

Dans un premier temps, l’équipe étudiera le microbiote du blé dans le sol et dans la plante pour tenter de comprendre comment l’immunogénicité est affectée. [capacidade de desencadear uma resposta imunitária no organismo] et la qualité nutritionnelle de cette céréale.

Citée dans le communiqué, la chercheuse et co-coordinatrice du projet, Rosa Perez-Gregório, précise que les expressions protéiques dans une plante peuvent « dépendre de la culture, de la variété de blé et de l’endroit où elle est produite ».

« La même variété de blé produite à différents endroits, par exemple au Portugal et aux Pays-Bas, peut avoir des indicateurs de qualité nutritionnelle et une quantité de protéines immunogènes différents. Ce que nous voulons évaluer, c’est comment le microbiote et l’interaction du microbiote du sol et de la plante peuvent moduler ce processus », illustre le chercheur du Réseau Chimie et Technologie (REQUIMTE) de la FCUP.

Egalement citée dans le communiqué, la chercheuse Susana Soares affirme qu’après caractérisation, l’équipe peut utiliser le « microbiote de la plante entière ou de parties de celle-ci pour créer un nouvel aliment ».

Soulignant que le blé est « l’une des cultures les plus durables qui existent », les chercheurs affirment qu’il pourrait « la rendre encore plus durable ».

En plus de rendre cette céréale plus durable, un autre des objectifs du projet est d’utiliser le microbiote pour réguler les pratiques agricoles, en transmettant ces connaissances aux agriculteurs et aux autres acteurs de la chaîne de production du blé.

« Si nous savons quelles sont les meilleures conditions biotiques et abiotiques qui affectent le microbiote et la qualité du blé, nous pouvons essayer de faire pousser du blé dans d’autres pays d’Europe, ce qui contribue à réduire la dépendance à l’Ukraine en favorisant une agriculture locale et plus durable » , ajoutent les chercheurs.

Dans le même temps, le projet vise également à réintroduire le sous-produit du nouvel aliment dans la chaîne alimentaire, comme l’alimentation animale.

Au cours du projet, des études ‘in vitro’ seront menées pour comprendre quelles sont les meilleures conditions de culture et les meilleures variétés sur lesquelles miser, puis une présélection des produits qui passent au stade ‘in vivo’ est prévu.

Outre le sol et la plante, le microbiote humain sera également étudié.

« Nous voulons voir comment les bactéries qui se trouvent à l’intérieur de cet aliment interagissent avec notre organisme et avec notre propre microbiote », explique la chercheuse Rosa Perez-Gregório.

Le projet Wheatbiome est financé à plus de cinq millions d’euros par la Commission européenne et se développera sur les quatre prochaines années.

Outre REQUIMTE de FCUP et GreenUPorto, le projet comprend la NOVA Medical School et 13 entités européennes de pays tels que l’Espagne, la Lituanie, les Pays-Bas, la Pologne et la Hongrie.

CPS // MLS