La municipalité de Trás-os-Montes était le promoteur de l’initiative et a fait aujourd’hui l’équilibre dans lequel elle souligne que, bien que tous les producteurs qui participaient au salon du fumoir en personne n’aient pas rejoint la vente en ligne, «c’est savaient qu’ils vendaient tous les produits qu’ils fabriquaient ».
La municipalité a conclu qu’en dépit des restrictions sanitaires qui ont empêché la tenue de la foire annuelle vieille de 40 ans, «le volume des ventes du fumoir Vinhais va bien au-delà des ventes en ligne».
Pour remplacer l’événement traditionnel qui a attiré des dizaines de milliers de personnes dans le village du district de Bragança, la Chambre et l’Association nationale des éleveurs de porcs Bísara (ANCSUB) ont créé une plateforme numérique dédiée aux saucisses traditionnelles, dans laquelle elle a tenu, entre Le 11 et le 14 février, certains événements habituels, tels que des conférences et des concours, et où les producteurs ont pu vendre tout au long du mois de février.
À la fin de la période de vente, la municipalité souligne que «le bilan est très positif, dépassant même les attentes les plus élevées, sachant que tout cela était quelque chose de complètement nouveau et exigeait beaucoup de disponibilité de la part des producteurs, qui étaient prêts à la commencer à être disposé à rendre cet événement plus réussi ».
« Il y a eu plus de 1 500 commandes, des tonnes de fumée vendues, et de nombreux producteurs ont même vendu la fumée dont ils disposaient », dit-il dans un communiqué.
Vinhais a une ligne économique dans le fumoir, allant des fermes porcines bísaro, la race qui distingue les saucisses, aux cuisines régionales et aux unités de production industrielle.
Dans cette rangée basée sur le porc Bísaro, une race indigène également protégée, Vinhais propose sept produits traditionnels reconnus par l’indication géographique protégée (IGP), à savoir le salpicão, le chouriça de carne, l’alheira, le butelo, le chorizo doux et le chorizo aigre et le jambon .
Malgré les restrictions de la pandémie, l’écoulement de ces produits est assuré, le maire, Luís Fernandes, avait déjà admis que l’annulation de la foire annuelle impliquait des pertes de «centaines de milliers d’euros» pour l’économie de la commune et de la ville .région.
L’enjeu est toute l’activité générée autour de l’événement, qui est la plus ancienne foire gastronomique de la région et qui se tient sans interruption depuis 40 ans.
Cette foire a vu des dizaines de milliers de visiteurs du Portugal et de l’Espagne voisine à la recherche d’un fumoir, avec une ligne qui se déplace autour de 10 millions d’euros par an dans cette municipalité de Trás-os-Montes.
HFI // ACG