Selon Joaquim Lé de Matos, le processus comporte deux moments – le premier lié à la constitution de l’équipe technique et scientifique qui préparera la candidature et le second concerne la levée de fonds pour soutenir la préparation du processus à soumettre au Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture (UNESCO).
« Nous avons déjà une équipe identifiée et nous sommes actuellement en phase de levée de fonds. C’est un processus coûteux, mais Estrelacoop prend les mesures nécessaires pour en faire une réalité », a déclaré le responsable de l’agence Lusa lors de l’inauguration de la 46e Foire aux fromages Serra da Estrela de Seia, dans le district de Guarda, qui se déroule jusqu’à mardi au Marché Municipal et aux alentours.
Le président d’Estrelacoop souhaite cette année clore le processus lié à l’équipe technique et aux sources de financement de la candidature.
Le travail de préparation de la candidature, en revanche, « peut prendre un an et demi, deux ans ».
« J’ai même pointé 2024 [para] que nous avons déjà terminé tout le processus, mais c’est beaucoup de travail [que está] reste à accomplir et nous y travaillerons », a-t-il promis.
Joaquim Lé de Matos a indiqué avoir déjà rencontré « des personnes potentielles qui feront partie de la coordination de l’équipe technique et scientifique ».
L’objectif d’Estrelacoop est de faire reconnaître le « savoir-faire » du fromage Serra da Estrela, produit avec du lait de brebis des races Serra da Estrela ou Churra Mondegueira, et qui remonte au XIe siècle.
Le dirigeant a ajouté que tous les partenaires liés à la production de fromage Serra da Estrela DOP seraient impliqués dans la candidature, y compris les conseils municipaux qui composent la région délimitée (Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, En eux, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo, Seia, Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso et Viseu).
Estrelacoop, dont le siège est à Celorico da Beira, dans le district de Guarda, est le groupe de gestion DOP pour les fromages Serra da Estrela et Serra da Estrela Velho, le fromage blanc Serra da Estrela et l’agneau Serra da Estrela.
Le fromage produit dans les montagnes est exposé jusqu’à mardi à la foire de Seia, à laquelle participent deux douzaines de producteurs locaux.
Selon la municipalité, l’événement, avec un total de 100 exposants de divers domaines, est dédié à « la large promotion du fromage et des produits endogènes » tels que le pain, le vin Dão, les saucisses et le miel, l’artisanat, la laine , mouton et la Serra da Estrela chien.
S’adressant à Lusa, trois producteurs de fromage ont reconnu que l’événement aide à commercialiser le produit à cette période de l’année où la région est visitée par de nombreux touristes.
Carlos Marques, de la fromagerie de São Gião, a déclaré que la foire « contribue à promouvoir » les fromages DOP, qui se vendent 20 euros le kilo.
« La seule garantie que le consommateur a que le fromage provient de moutons Bordaleira Serra da Estrela est la certification », a-t-il déclaré.
Inês Pessoa, de la fromagerie Quinta da Pena, qui produit du fromage DOP (vendu à 22,5 euros le kilo) et sans cette appellation (15 euros), a déclaré que le certificat est le plus recherché, car, malgré la crise actuelle, « les gens ne regardent pas tant le prix, mais la qualité ».
De son côté, la fromagère Maria Dias, qui vend du fromage non certifié à 16 euros le kilo, a garanti que son produit « est bon » : « Il se vend bien ».
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