Il existe environ 120 pressoirs creusés dans la roche connus dans la commune de Valpaços, dans le district de Vila Real, certains datant de l’époque romaine.
« Calcatorium » est le premier vin issu d’un pressoir à pierre certifié et étiqueté au Portugal et a été présenté aujourd’hui à Santa Valha, le lieu où il a été produit dans le millésime 2018.
« Notre objectif est de placer Valpaços sur la carte de la vinification, de la culture et du tourisme », a déclaré Augusto Lage, de l’Association des vignerons de Transmontano (AVITRA).
Avec cette production, l’intention est de récupérer un processus de vinification «unique et ancestral» qui, depuis 2020, est officiellement reconnu comme méthode traditionnelle à Trasmontano.
Ces vins portent l’appellation de « vin du pressoir à pierre », tandis que la Commission régionale des vins de Trás-os-Montes (CVRTM) est chargée de contrôler la production et le commerce, de promouvoir, défendre et certifier les vins de la région.
Le vin a été vinifié dans un pressoir creusé dans la roche du village de Santa Valha.
Les raisins ont été récoltés dans un très vieux vignoble, avec des cépages autochtones blancs et rouges, le pressurage a eu lieu dans le pressoir à pierre puis les vins ont été élevés dans des fûts de chêne en bois « très usés », dans la cave du producteur local Nuno Miguel Neves .
260 bouteilles de « Calcatorium » rouge et autant de bouteilles de rosé ont été mises en bouteille. Tous sont numérotés et le premier sera offert au Président de la République. Le calcatorium est l’endroit où les raisins sont placés et foulés.
« Aujourd’hui, nous avons écrit l’histoire, à la fois pour la région et en particulier pour les vins de Trás-os-Montes », a déclaré Ana Alves, viticultrice chez CVRTM.
Avec ce vin, a-t-il ajouté, l’intention est de « promouvoir les moulins, l’histoire et l’ascendance de la région de Trás-os-Montes ».
« Nous espérons, maintenant, que les producteurs saisiront cette possibilité et feront beaucoup plus de vins à partir du pressoir à pierre dans la région de Trás-os-Montes », a-t-il déclaré, ajoutant que plusieurs viticulteurs ont déjà manifesté leur intérêt pour aller de l’avant avec la production de ce type de vin.
L’objectif était, selon Ana Alves, de lancer le vin, de motiver les vignerons à tirer parti de « l’ascendance et de l’identité de la région » et d’en faire un produit « de référence » pour Trás-os-Montes.
Quant au pressoir, l’archéologue Pedro Pereira a expliqué que ce qui a été utilisé pour produire le vin est, sur le plan technique, « un plus intéressant, car il a toujours les zones où un pressoir mécanique devait être établi latéralement et une série de veines. creusées dans la roche à des fins autres que la production, telles que le drainage des eaux ».
Le responsable a expliqué, sur place, que les dates de ces presses « sont relatives » et en fonction des matériaux que l’on retrouve autour des presses.
« Dans ce cas, il y a du matériel romain à proximité, il y a un fort romanisé près d’ici aussi, il y a une grande occupation de cet espace, au moins jusqu’à la fin du Moyen Âge. Ici, nous pouvons dire qu’il sera certainement médiéval et avec un certain degré de certitude, nous pouvons dire qu’il aurait pu être romain, d’installation initiale », a-t-il souligné.
À Valpaços, il existe de nombreuses lagares identifiées, de sept types différents, mais, selon l’archéologue, « il existe de nombreuses municipalités dans lesquelles elles ne sont même pas inventoriées ».
En 2018, l’Association portugaise des Lagares Rupestres (LAROUP) a été créée pour encourager « à la fois l’étude et la protection » de ce patrimoine, avec le démarrage prochaine d’un inventaire national.
Augusto Lage a fait valoir qu’il est nécessaire de classer les lagares rupestres, d’abord au niveau municipal puis au niveau national, afin de protéger et de préserver ce patrimoine. L’objectif ultime, a-t-il souligné, est son classement en tant que site du patrimoine mondial, une application sur laquelle travaille actuellement la Galice (Espagne).
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