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Le Guide Michelin distingue cinq restaurants portugais avec une étoile

L’étoile Michelin, qui identifie une « cuisine de haut niveau, ça vaut le coup de s’arrêter », a été décernée aux restaurants « Al Sud » (Lagos), « A Ver Tavira » (Tavira), « Cura » (Lisbonne), « Esporão » (Reguengos de Monsaraz) et « Vila Foz » (Porto).

En plus de ces innovations, en 2022, le Portugal conserve toutes les distinctions précédentes et continue de n’avoir aucun restaurant avec la note la plus élevée (trois étoiles, ‘une cuisine unique, justifie le voyage’).

Le pays compte ainsi sept restaurants avec deux étoiles (« excellente cuisine, ça vaut le détour ») et 26 avec une étoile Michelin.

Les prix de l’édition de l’année prochaine du guide ibérique ont été annoncés aujourd’hui lors d’un gala dans l’auditorium du Palau des Arts Reina Sofía, à Valence, devant environ 600 invités, dont des chefs, des dirigeants politiques, des hommes d’affaires et la presse.

En Espagne, quatre restaurants ont obtenu la deuxième étoile, tandis que 27 ont reçu une étoile. Les 11 restaurants trois étoiles de l’édition précédente sont maintenus.

En revanche, deux restaurants ont perdu leurs deux étoiles et 22 ont perdu leur première. Les raisons vont de l’évaluation des inspecteurs à la fermeture ou au changement d’emplacement.

Une autre nouveauté dans ce guide est l’entrée en Andorre, avec un nouveau restaurant (« Ibaya ») avec la première distinction.

Au total, la sélection 2022 du Guide Michelin ibérique comprend 1 362 restaurants d’Espagne, du Portugal et de la Principauté d’Andorre, dont 11 avec trois étoiles, 40 avec deux étoiles et 211 avec une étoile.

Des résultats qui, pour Michelin, reflètent « la vitalité et le dynamisme de la scène gastronomique ibérique, qui ont impressionné les inspecteurs ».

« Nos inspecteurs ont particulièrement apprécié la préparation de la sélection 2022, en raison de l’élan gastronomique que connaît actuellement la péninsule ibérique, et qui se confirme d’année en année. Au Portugal et en Espagne, et malgré la situation complexe de 2021, de nombreux jeunes talents ont émergé qui défendent avec personnalité leurs concepts gastronomiques innovants et diversifiés », a déclaré le directeur international des guides Michelin, Gwendal Poullennec.

Les distinctions récompensent la qualité de la cuisine, sur la base de cinq critères évalués anonymement par les inspecteurs : qualité des produits, maîtrise des points et textures de cuisson, équilibre et harmonie des saveurs, personnalité et régularité de la cuisine.

Au début de la cérémonie, les cuisiniers des restaurants primés de l’année dernière ont également été appelés sur scène, au cours de laquelle il n’y a pas eu de cérémonie en face à face, mais seulement virtuelle en raison de la pandémie de covid-19. Dans le cas portugais, les restaurants « 100 Maneiras » (« chef » Ljubomir Stanisic) et « Eneko Lisboa » (« chef Lucas Bernardes ») ont reçu la première étoile au Guide Michelin 2021.

Dans la catégorie Bib Gourmand, qui identifie les restaurants au « rapport qualité-prix très favorable, avec un menu complet à moins de 35 euros », deux Portugais ont été retenus : « Arkhe » (Lisbonne) et « Xtoria » (Setúbal).

Le Portugal compte 36 restaurants dans cette catégorie, tandis que l’Espagne en compte 247 (41 nouveaux) et Andorre en compte un, pour un total de 284 dans le guide ibérique.

Liste des restaurants étoilés au Portugal :

Deux étoiles :

Alma (Lisbonne, chef Henrique Sá Pessoa)

Belcanto (Lisbonne, chef José Avillez)

Maison de thé Boa Nova (Leça da Palmeira, chef Rui Paula)

Il Gallo d’Oro (Funchal, chef Benoît Sinthon)

Océan (Alporchinhos, chef Hans Neuner)

Le Yeatman (Vila Nova de Gaia, chef Ricardo Costa)

Vila Joya (Albufeira, chef Dieter Koschina)

Une étoile:

100 Maneiras (Lisbonne, chef Ljubomir Stanisic)

La Cuisine (Guimarães, chef António Loureiro)

Antiqvvm (Porto, chef Vítor Matos)

Al Sud (Lagos, chef Louis Anjos) — nouveauté

A Ver Tavira (Tavira, chef Luís Brito) – nouveauté

Bon Bon (Carvoeiro, chef José Lopes)

CURA (Lisbonne, chef Pedro Pena Bastos) – nouveau

Onze (Lisbonne, chef Joachim Koerper)

Eneko Lisboa (Lisbonne, chef Eneko Atxa et Lucas Bernardes)

Epur (Lisbonne, chef Vincent Farges)

Esporão (Reguengos de Monsaraz, chef Carlos Teixeira) – nouveau

Feitoria (Lisbonne, chef João Rodrigues)

Fifty Seconds de Martín Berasategui (Lisbonne, chef Filipe Carvalho)

Fortaleza do Guincho (Cascais, chef Gil Fernandes)

G Pousada (Bragance, chef Óscar Gonçalves)

Gusto de Heinz Beck (Almancil, chef Libório Buonocore)

LAB de Sergi Arola (Sintra, chef Sergi Arola et Vladimir Veiga)

Largo do Paço (Amarante, chef Tiago Bonito)

Loco (Lisbonne, chef Alexandre Silva)

Table Lemos (Viseu, chef Diogo Rocha)

Midori (Sintra, chef Pedro Almeida)

Pedro Lemos (Porto, chef Pedro Lemos)

Vila Foz (Porto, chef Arnaldo Azevedo) – nouveau

Vista (Portimão, chef João Oliveira)

Vues (Vila Nova de Cacela, chef Rui Silvestre)

William (Funchal, chef Luís Pestana)

*** Lusa s’est rendue à Valence à l’invitation du Guide Michelin ***

JH // MCL

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