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Covid-19 : le guide Michelin met en avant l’adaptation des restaurants et l’envie de revenir des clients

*** Services audio et vidéo disponibles sur www.lusa.pt ***

*** Joana Haderer (texte) et Hugo Fragata (vidéo), envoyé par l’agence Lusa ***

« Certainement, 2020 et 2021 ont été des années très difficiles pour l’ensemble de l’industrie de la restauration, mais la plupart des restaurants ont bien résisté à la tempête », a commenté Gwendal Poullennec, dans une interview avec Lusa à Valence, la ville espagnole qui a accueilli la présentation de gala de cette année. le Guide Michelin Espagne et Portugal 2022.

Le responsable du Guide Michelin a jugé « très impressionnant » la « résilience, la créativité, la façon dont [os chefes de cozinha] se sont adaptés à la situation, étant beaucoup plus flexibles dans la façon dont ils exploitent leurs propres restaurants et ce qu’ils offrent aux clients ».

Un restaurant peut, par exemple, avoir simplifié la carte, « mais sans compromettre la qualité de l’expérience qu’il propose aux clients ».

En revanche, a-t-il souligné, « le client est désormais plus que jamais anxieux d’aller au restaurant », ce qui se voit dans la difficulté de réserver une table dans de nombreux endroits.

Michelin elle-même et les inspecteurs du guide ont également dû s’adapter aux nouvelles circonstances.

« On a changé le planning pour s’adapter, pour être sur le terrain tous les jours, pour être vraiment le plus flexible possible, pour pouvoir évaluer équitablement les restaurants, mais aussi pour reconnaître toutes les nouvelles ouvertures et tous les nouveaux projets », a commenté Gwendal Poullennec.

« Malgré le covid-19, nous continuons à mettre en avant tous les talents du secteur, avec un accent particulier sur les nouveaux talents, en continuant à découvrir de nouveaux lieux et à partager des adresses avec la communauté des gourmands », a-t-il ajouté, notant que c’est « le moyen le plus efficace pour soutenir la reprise » dans ce secteur.

Le Guide Michelin a également misé sur le numérique, autre conséquence de la pandémie.

« L’ensemble du guide est entièrement numérique et grâce à cela, nous pouvons être constamment mis à jour », a-t-il souligné.

Bien que le guide soit ibérique, le Portugal et l’Espagne ont des espaces différents sur Internet, avec des références écrites en portugais, a-t-il déclaré.

La transmission en ligne du gala annuel de présentation du guide, depuis l’année dernière, a également augmenté l’audience qui assiste à l’événement.

« Nous avons de plus en plus de personnes qui nous suivent et veulent savoir quand quelque chose se passe dans le secteur de la restauration », a-t-il souligné.

JH // MCL

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