Le vin «Anphoras da Gallaecia – vin d'épices romain du Douro (vin romain épicé du Douro) est le résultat d'une archéologie expérimentale développée par Gerardo Vidal Gonçalves et Dina Pereira, de l'Association d'histoire et d'archéologie de Sabrosa, district de Vila Real, qui a son siège dans le pôle archéologique du village de Garganta.
"Lorsque nous buvons ce vin, nous faisons un voyage à travers les saveurs de l'histoire", a déclaré Gerardo Vidal Gonçalves à l'agence de Lusa.
Les archéologues ont voulu recréer un vin de l'époque romaine et le résultat est un nectar doux, assaisonné de miel et d'épices.
Selon le chercheur, «Anphoras da Gallaecia» s'inspire d'une recette originale qui fait partie d'un manuscrit romain et qui a ensuite été reformulée à l'époque médiévale, avec «l'introduction de nouvelles épices».
Les archéologues ont basé leurs travaux sur deux documents historiques, le premier est un livre de cuisine de Marcus Gavius Apicius, du 1er siècle après JC, à l'époque de l'empereur Tibère, et le second, datant de 1438, appartient à une collection privée.
«Il est élaboré avec du vin rouge du Douro, issu d'un pressoir de la région. Ce vin passe ensuite par un processus de combinaison avec d'autres ingrédients, comme le miel, les herbes et les épices, comme le thym ou les dattes grillées », a-t-il expliqué.
Le processus de fabrication prend du temps, nécessite de chauffer le vin en plusieurs étapes et une période d'environ six mois de repos.
L'archéologue a déclaré que le produit final résultait également de nombreux travaux de laboratoire, principalement pour définir les bonnes quantités d'ingrédients.
"Je pense que nous avons obtenu une version qui sera très proche de l'original de l'époque romaine", a-t-il déclaré.
«En plus de cela, ici, dans la région délimitée du Douro, il y a un lien si fort avec le vin et certainement que les Romains sont passés par ici et ont produit du vin. Il y a des traces éparpillées dans toute la région », a expliqué l'enquêteur.
Des moulins à vin romains creusés dans la roche ont été découverts sur tout le territoire. Par exemple, dans la municipalité voisine d'Alijó, près du village de Vale de Mir, des moulins à huile datant du 1er siècle après JC ont été découverts. Ç.
"Ensuite, il y a tout un attirail de matériaux archéologiques qui montrent le commerce du vin et de l'huile d'olive, comme dans le cas des amphores (vieux vases) qui se comptent par centaines", a-t-il expliqué.
L'objectif du projet est, selon Gerardo Vidal Gonçalves, "de tester, dans ce domaine de l'archéologie expérimentale, une des possibilités car il y en aura certainement d'autres" et, aussi, de faire connaître les produits locaux qui sont utilisés dans ce vin de liqueur qui a environ huit degrés de contenu alcoolique.
Dina Pereira a déclaré que le vin est prêt à être commercialisé et a désigné les espaces muséaux liés au vin et à la culture romaine, ainsi que la restauration, comme le marché cible.
"Ce vin montre ce qui se faisait à l'époque", a-t-il expliqué.
Dans cette première phase, une centaine de litres ont été produits et Dina Pereira conseille de la boire à chaud, légèrement réchauffée, pour «développer l'arôme».
L'archéologue a également déclaré que ce produit a participé au concours « NewFood '', promu par l'Université de Trás-os-Montes et Alto Douro (UTAD) pour encourager le développement de produits alimentaires traditionnels, orientés vers l'innovation et la compétitivité et l'amélioration respective.
Le projet viticole de l'époque romaine vise également, a-t-il ajouté, à dévoiler l'Association d'Histoire et d'Archéologie de Sabrosa, créée pour «étudier, préserver et diffuser le patrimoine de la commune».
En termes de patrimoine, Dina Pereira a souligné la mammifère de Madorras, la nécropole de Touças où une intervention archéologique a commencé, ou Senhora da Azinheira où l'art rupestre existe.
L'activité est développée en collaboration avec la Câmara de Sabrosa et le Conseil Paroissial de São Martinho de Anta.
PLI // JAP
