Le changement des habitudes de consommation et le manque de main-d’œuvre ont conduit les restaurants à maintenir leurs horaires réduits, malgré le fait de pouvoir travailler plus tard, mais les nouvelles méthodes de vente ne sont pas une solution, défend le secteur.
Dans le cadre de la troisième phase de décontamination, en octobre, les restaurants, comme les magasins, n’étaient plus soumis à des contraintes horaires et une clientèle limitée.
« La question des horaires réduits ici est essentiellement due à une certaine efficacité des moyens. Les restaurants raccourcissent le délai, adaptent leurs activités et les habitudes de consommation changent également. Les Portugais finissent par suivre un peu la tendance touristique, qui est d’aller plus tôt pour déjeuner ou dîner et de finir plus tôt », a déclaré le président de PRO.VAR, Daniel Serra, dans des déclarations à l’agence Lusa.
La pandémie de covid-19 a ainsi apporté de nouvelles habitudes aux consommateurs, créant au Portugal, à l’image de ce qui se passait déjà, par exemple, en Espagne, l’habitude de se retrouver en fin de journée dans les bars et restaurants pour pouvoir avoir un « expérience de socialisation » mais les repas sont plus courts.
« Les rues des restaurants, généralement, le week-end, tard dans la nuit, étaient pleines de clients et aujourd’hui ce que l’on voit, c’est que cette expérience est beaucoup plus courte », a souligné PRO.VAR.
Il en va de même dans les espaces de restauration installés dans les centres commerciaux, qui « vivent une situation difficile » car les gens visitent ces lieux pour faire leurs achats, « mais ils n’y restent pas si longtemps ».
En plus de cela, il y a un manque de main-d’œuvre pour garantir les horaires normaux des restaurants.
« Certains changements de temps qui ont été faits […] découlent de problèmes internes de gestion du personnel. Les espaces se plaignent du manque de personnel pour garantir les deux repas et, par conséquent, ils gèrent », a expliqué la vice-présidente exécutive de l’Association portugaise des hôtels, restaurants et tourisme (APHORT), Inês Sá Ribeiro.
En ce sens, les restaurants finissent par décider, en fonction de leur activité, s’ils choisissent de fermer pour le déjeuner ou le dîner.
Inês Sá Ribeiro a également noté que cette situation était aggravée par la pandémie, avec le retour de nombreux étrangers dans leurs pays d’origine.
Comme il l’a souligné, les restaurateurs et les consommateurs ont fini par s’adapter à de nouvelles réalités, notamment en termes d’horaires, d’espace et d’options de vente, comme le « take-away », une réalité qui est là pour rester.
« L’indication que nous avons des espaces qui étaient plus dédiés au ‘take-away’ […] est que, effectivement, la demande a été maintenue. La même chose pour les terrasses. Il y a des habitudes ici, semble-t-il, qui vont perdurer », a-t-il déclaré.
Dans le même sens, la secrétaire générale de l’Association des hôtels, restaurants et services similaires du Portugal (AHRESP), Ana Jacinto, estime que les habitudes ont changé à la suite de la pandémie, mais a averti que le renforcement des formes de vente telles que « à emporter » ou « livraison » n’est pas la solution pour l’industrie.
« Bien sûr, les habitudes ont changé. Les clients qui n’avaient pas l’habitude de prendre leurs repas de cette façon le font peut-être maintenant plus souvent. C’est là pour rester, mais ça ne peut pas être, pour la plupart des établissements, le seul moyen », a-t-il souligné.
Ana Jacinto a rappelé que le fonctionnement des établissements n’était pas conçu pour ce type de vente, soulignant qu’il y a un « retour minimum » avec les commissions prélevées par les plateformes numériques.
Cet impact est plus important dans le cas des restaurants traditionnels qui, n’ayant que ces options de vente, doivent réajuster le menu.
Le ‘à emporter’ « est une modalité de vente qui s’est accentuée et aura plus de monde qu’avant la pandémie. Jusqu’à présent, peut-être que beaucoup de gens resteront à la maison et commanderont des repas et iront au supermarché parce qu’ils doivent faire des tests [para comer nos restaurantes] et ils ne sont pas pour ça », a-t-il ajouté.
Toujours en ce qui concerne les nouvelles mesures, qui entrent en vigueur après Noël, pour contenir la propagation de la pandémie de covid-19, les trois associations sont inquiètes et demandent plus de soutien.
En cause, par exemple, la présentation d’un test négatif au covid-19 dans l’accès aux restaurants, hôtels, hébergements locaux et casinos.
La capacité des espaces commerciaux sera quant à elle limitée à une personne par cinq mètres carrés.
« Nous, AHRSP, depuis le début, qui ne contestons pas les mesures sanitaires car le Gouvernement a l’information […], mais il commence à être difficile de comprendre certaines mesures. Une fois que le gouvernement a décidé de les prendre, il doit équilibrer la santé avec l’économie. Il ne s’agit pas seulement d’annoncer des mesures, il les met en pratique. Nous avons des annonces de mesures d’il y a un an qui ne sont pas encore entrées dans les entreprises à ce jour », a déclaré Ana Jacinto à Lusa.
À son tour, APHORT a déclaré que le secteur « est fatigué et découragé » avec les mesures, qui « apporteront beaucoup de problèmes ». Les mesures donnent le sentiment qu' »ils veulent nous fermer, sans nous fermer, et cela ne nous autorise pas à soutenir », a déclaré Inês Sá Ribeiro.
PE (LT/MPE/JYO) // CSJ
Contenu Covid-19 : les habitudes changeantes et le manque de travailleurs poussent les restaurants à réduire les horaires d’ouverture apparaissent en premier à Visão.
