Une «ferme» au milieu de Lisbonne produit 10 à 20 kilos de champignons par jour, mais Natan Jacquemin veut atteindre rapidement une tonne par mois, ce qui signifiera le recyclage mensuel de trois tonnes de marc de café.
Le marc de café, mélangé à de la paille, est la base sur laquelle poussent les champignons qui atteignent quotidiennement les restaurants, les marchés et les magasins de la région de Marvila, mais tout est essentiellement le résultat d'une passion.
«Je suis passionné par l'économie circulaire et je voulais un modèle économique qui concilie économie et écologie», déclare Natan Jacquemin, un Belge de 25 ans qui a créé NÃM – Urban Mushroom Farm.
Les «pleurotes» qui arrivent dans les restaurants sont aussi le fruit d'une première passion, celle-ci pour le Portugal. Le jeune Belge est arrivé à Lisbonne il y a quatre ans pour faire un master à l'Université catholique en gestion et entrepreneuriat et y est resté.
Puis il a soutenu la thèse, liée aux champignons, et a commencé à expérimenter seul, dans un sous-sol d'un immeuble du quartier Intendente, dirigeant les cafés et restaurants du quartier pour recueillir le marc de café, «pour apprendre, comprendre et s'améliorer Le mélange ".
«C'est un business model qui existe aussi en Belgique, celui de profiter des déchets de la ville pour créer des champignons», explique le jeune homme, désormais installé dans un ancien stand de voitures à Marvila, après un partenariat avec Delta coffee.
Le partenariat a débuté il y a environ deux ans, mais il a fallu près d'un an pour tout préparer. La production a débuté en août et en septembre les premiers champignons ont été récoltés, explique Natan Jacquemin, qui veut produire 50 kilos par jour "en deux ou trois mois" et qui aimerait voir le modèle reproduit dans plus de villes et villages, car la matière première ne le fait pas. manquer de.
Les comptes sont simples. Lorsqu'un café est préparé, seul un pour cent de la biomasse est utilisé, les 99% restants sont immédiatement des déchets. Une poubelle nettoyée par l'eau chaude qui y est passée, riche en nutriments, qui sert de nourriture aux champignons et qui plus tard peut encore être utilisée comme engrais dans les fermes et les jardins. Ce substrat du NÃM est déjà distribué dans les potagers, l'un d'eux, petit, celui que Natan Jacquemin a créé à l'arrière de la «ferme» aux champignons.
«Les Portugais boivent beaucoup de café», dit le jeune homme en souriant, pour ajouter: «Nous estimons qu'à Lisbonne seulement, il y a 10 000 tonnes de marc de café qui sont gaspillées chaque année».
«C'est dommage, car toutes ces boues ne sont pas vraiment un déchet. C'est exactement ce que Delta et NÃM tentent de faire ici, transformer ces déchets en valeur ».
Natan ne marche plus de porte en porte et la lie qu'il utilise vient désormais des distributeurs automatiques de Delta. L'entreprise, leader sur le marché national et qui exporte dans des dizaines de pays, devait déjà collecter les boues, il ne lui reste plus qu'à les livrer pour un projet «unique dans le pays, utiliser un déchet de la ville et le transformer en valeur».
Delta, dit le jeune Belge, transporte déjà environ 150 kilos de marc de café chaque jour à la "ferme", qui est ensuite mélangé avec de la paille et des graines de champignons, mis dans des sacs puis conservé dans un environnement sombre. la température constante, où les champignons germent et se nourrissent de la boue.
Après la germination des champignons, les sacs sont placés dans des conteneurs qui recréent les conditions printanières, avec plus de lumière et d'humidité et en six semaines, le cycle est terminé. D'un sac de 10 kilos de boue et de paille, deux kilos de champignons sont nés. La ferme dispose déjà de quatre conteneurs d'une capacité de 300 sacs chacun.
«En octobre, nous avons déjà produit 300 kilos de champignons et nous avons déjà recyclé quatre tonnes de marc de café», explique Natan Jacquemin, estimant que lorsque la «ferme» sera pleinement opérationnelle, elle recyclera trois tonnes de marc de café par mois, «le équivalent à planter 1 200 arbres par an », compensant en dioxyde de carbone« l'équivalent d'émissions de 300 voitures par an », dans les comptes du jeune.
«L'idée est d'avoir un projet ayant un impact positif sur l'environnement, mais aussi un projet d'économie circulaire, qui a aussi une durabilité économique. L'idée est de profiter de quelque chose qui n'a aucune valeur sur le marché et de le transformer en quelque chose qui a de la valeur sur le marché », résume Natan Jacquemin.
Rui Miguel Nabeiro, administrateur du Grupo Nabeiro-Delta Cafés, est d'accord.
"Nous avons réalisé qu'il était possible de mettre en place un projet durable pour l'environnement, en même temps qu'il était durable en tant qu'entreprise", a-t-il déclaré à Lusa.
«C'est pourquoi cela s'appelle une économie circulaire. Ici, nous allons réutiliser un résidu, qui était le marc de café, et le transformer en un sous-produit qui produira un produit qui est le champignon, qui sera revendu et qui finira par transformer un résidu en une entreprise créatrice d'emplois. C'est très intéressant », ajoute-t-il.
Le manager de Delta ne cache pas son enthousiasme. «Tout dépend de l'échelle, mais nous parlons d'une goutte dans un océan de potentiel. Nous ne l'apprécions plus parce que nous avons des contraintes d'espace », dit-il.
L'important, dit-il, était de commencer, d'avoir la preuve qu'il était possible de créer l'entreprise. "Le prochain défi consiste à augmenter l'échelle de ce qui a été réalisé jusqu'à présent".
Admettant qu'avec les boues de nombreux sous-produits peuvent être fabriqués, Rui Miguel Nabeiro ne cache pas qu'il «regarde toutes les possibilités». Mais il est également prudent: «Aujourd'hui, nous nous concentrons sur cette» expérience.
C'est demain? "Peut-être que demain nous sommes à Porto".
Pour Natan Jacquemin, il y a un lendemain qui a déjà commencé aujourd'hui. NÃM vend également deux kits afin que les gens puissent produire leurs propres champignons, l'un contenant déjà le substrat et l'autre sans substrat, encourageant les consommateurs à profiter de leur propre marc de café.
Et à l'arrière de la champignonnière, les lies qui ont déjà donné des champignons aident à produire de la laitue, des poivrons, des choux et des tomates, des épices et condiments, des carottes, des oignons et des piments. Demain seulement, le marc de café aidera à produire du café.
FP // JMR
