Dona Amelias – Lady Amelias, sont un mini-muffin savoureux, épicé et dense comme un gâteau. Parfait avec du café ou du thé.

5 gros jaunes d'oeufs
5 gros œufs entiers
2 1/2 tasses de sucre
1/2 tasse de beurre fondu
2 cuillères à soupe de mélasse
2 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 1/2 tasse de farine de maïs blanc
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 tasse de raisins secs (opt)
Sucre en poudre pour saupoudrer

Préchauffer le four à 400 F.

1. Dans un grand bol, à l'aide d'une vitesse moyenne élevée d'un batteur à main, battre les jaunes et les œufs entiers jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Progressivement, ajoutez le sucre.

2. Mélanger le beurre fondu et la mélasse en mélangeant bien.
3. Dans un bol séparé, mélanger la cannelle, la farine de maïs et la levure chimique et incorporer dans la pâte aux œufs.
Mélanger les raisins secs si vous en utilisez.
4. Graisser les moules à muffins et remplir chaque tasse d'environ 2 cuillères à soupe de pâte.
Cuire au four préchauffé de 10 à 15 minutes. Refroidissez complètement et saupoudrez de sucre en poudre tamisé.