1-1-e1669908198824-png

Salt torsk i Bras (Bacalhau i Bras)

Salt Cod a Bras er en veldig populær rett i portugisisk kultur. Salt Cod a Bras kan lages fra bunnen av som følger, eller hvis du har Bacalhau a Gomes de Sa igjen, kan det være en snarvei.

For 4 personer

Les instruksjonene før du begynner

¾ pund tørket salt torsk med bein og skinn på (har mer smak, men i en klemme kan du bruke benfri)

Stor matsikker beholder

Maisolje, etter behov for steking av poteter

olivenolje, etter behov for å steke potetene

1 pund universalpoteter, skrellet og tynne skiver som skolisser

3 mellomstore løk, tynne skiver (ca. 2 kopper)

2 fedd hvitløk, finhakket

6 egg, godt pisket

1/8 kopp finhakket persille

Finmalt havsalt etter behov etter smak

Malt hvit pepper etter behov

Svarte oliven til pynt

Forrige dagen:

  1. Skyll fisken godt i kaldt vann. Legg den i en stor matsikker bolle eller bøtte. Dekk den med friskt, kaldt vann, nok til å dekke den helt. Bløtlegg fisken i kaldt vann i 24 timer, endrer seg vann omtrent hver 3. time (ca. 7 ganger i løpet av 24 timer). (Ikke still vekkerklokken for å reise seg og endre den.)

Den neste dagen:

  1. Skyll bløtleggingsvannet og la fisken renne av seg. Fjern skinn og bein med rene hender og riv fisken for hånd i små biter på ca 1 til 2 tommer. Overfør til en bolle. Legg til side.
  2. Varm opp en stor stekepanne over middels varme. Tilsett en lik mengde av hver olje etter behov for å dekke bunnen av pannen. Tilsett hvitløken. Når hvitløken er nesten lysebrun, ca 1 minutt, fjern og kast. Ikke la hvitløken mørkne eller brenne seg. Tilsett potetjulienner og stek til de er lett brune, overfør deretter potetene til et papirhåndkle for å renne av.
  3. I samme panne med olje og arbeid i små mengder, tilsett og sauter fiskebitene, ca 4 minutter. Pepper etter smak. Tilsett løken og fortsett å steke i ca 2 minutter. Ha potetene tilbake i gryten, bland forsiktig med fisken. Smak til salt og juster evt.
  4. Ta de sammenpiskede eggene og hell over alle ingrediensene. Rør med en gaffel, som eggerøre. Ikke overkok men kok til eggene er stivnet og fortsatt viser litt fuktighet. Alt skal ha en litt kremet konsistens. Ha over på et serveringsfat og pynt med persille spredt på toppen og oliven rundt kantene.

Siste artikler