Les producteurs de fromage voient le « bazooka » comme une opportunité d’internationalisation

À BeiraLacte, à Fundão, la situation a aidé lorsque la pandémie est arrivée, a déclaré à l’agence Lusa l’associé directeur et fondateur de l’entreprise, Carlos Godinho. « Nous avions la maison vide, nous produisions ce que nous vendions, sans gros ‘stocks’ et c’est ce qui nous a aidés. Si cela avait été un an avant, cela aurait été une catastrophe », souligne le chef de l’entreprise de 32 travailleurs qui produit, entre autres, des fromages jaunes, de Castelo Branco, et des fromages épicés, tous avec l’Appellation d’Origine Protégée. (DOP).

Avec un chiffre d’affaires annuel de deux millions d’euros, Carlos Godinho a enregistré une baisse de chiffre d’affaires de 20 à 30% en 2020, notant que les principales pertes étaient liées aux distributeurs les plus liés à la restauration.

A Rabaçal, dans la municipalité de Penela, Serqueijos, une entreprise d’environ 30 travailleurs et qui transforme 20 000 litres de lait par jour, a terminé l’année dernière sans interruption, mais avec un taux de croissance beaucoup plus lent que prévu, passant de 10 % a année à 4%, a déclaré le directeur général du groupe Queijo Tavares, propriétaire de la fromagerie, João Silva Pinto.

« Nous étions à un rythme de croissance beaucoup plus rapide, qui a fini par ralentir avec la pandémie », a-t-il déclaré, notant que, pour cela, cela a aussi aidé le fait que la fromagerie n’était pas exposée « au canal hôtelier-restauration ». , travaillant surtout avec les grandes surfaces.

La taille des entreprises a également une influence sur l’impact de la pandémie.

Dans la petite Queijaria dos Lobos, à Oliveira do Hospital, avec deux employés, la pandémie a commencé à se faire sentir très fort, avec une baisse initiale de 80%, a déclaré à Lusa le responsable de l’entreprise, Carlos Oliveira.

Avec deux clients importants qui avaient des magasins dans les aéroports et qui ont soudainement cessé de se déplacer, il était même difficile de « stocker le fromage, jusqu’à ce qu’il commence à couler plus tard », se souvient-il, expliquant que ce sont les ventes qui ont permis à l’entreprise d’enregistrer quelques profit, quoique moins.

La reprise a été ressentie par les producteurs « par intermittence », marchant au gré des vacances et des confinements qui s’imposaient.

« Le marché est très instable. Nous pouvons avoir des semaines ou des mois de très bonnes ventes et puis soudain il y a une baisse de la demande. Le mot qui règne en ce moment est l’incertitude », a déclaré João Silva Pinto.

Pour le patron du groupe Queijos Tavares, qui compte également trois autres fromageries, le PRR pourrait porter « un pari sur la modernisation » de la filière tout au long de sa chaîne de valeur – « du producteur de lait au distributeur ».

De plus, João Silva Pinto estime que ce sera également l’occasion d’encourager les exportations dans le secteur.

« Nous vendons déjà à l’exportation et nous avons des marchés sous-développés », a-t-il noté.

Toujours chez BeiraLacte, qui réalise 10 % de son chiffre d’affaires à l’export, le plan devrait permettre de diversifier le produit et « d’augmenter le volume des ventes à l’étranger ».

« Nous avons déjà des objectifs de nous développer un peu plus, de créer de nouvelles lignes de production ici afin de répondre à certaines niches sur le marché étranger et c’est quelque chose que nous étudions », a déclaré Carlos Godinho.

Pour l’instant, les producteurs de fromage continuent de travailler dans un moment d’incertitude, entre certaines attentes concernant le PRR et les oscillations d’un marché qui n’est pas encore revenu à la normale.

« J’avais déjà des attentes, mais j’ai arrêté d’en avoir à nouveau, mais nous sommes aussi assez résistants et nous voulons continuer », a souligné Carlos Oliveira.

JGA // MSF