L'emblématique café Adão de Faro a rouvert ses portes à l'hôtel Eva Senses en tant que restaurant spécialisé dans le poke, un plat hawaïen décrit comme un «sushi plus sain et déconstruit» par le nouveau propriétaire de l'établissement.

Alors que les pokes sont devenus des plats à la mode à Lisbonne, il n'y avait pas un seul restaurant spécialisé dans les pokes en Algarve avant l'ouverture d'Adão le 15 juin.

"Je suis amoureux du concept", a déclaré le propriétaire d'Adão, Miguel Gião, au journal Barlavento.

"Nous voulions créer quelque chose de très local, sain et" Instagramable ", car c'est ce que les gens veulent", a-t-il déclaré à propos de son nouvel établissement, qui était auparavant connu pour ses délicieuses pâtisseries.

Les Pokes sont faits avec du poisson cru en dés et sont l'un des plats principaux de la cuisine hawaïenne indigène.

«Lorsque les pêcheurs revenaient de la mer, ils faisaient mariner le poisson dans une sauce à base de soja, de vinaigre et de sésame pour le conserver avant de le servir avec des fruits et des algues», a expliqué Gião.

À Adão, les pokes sont préparés avec du poisson frais ou des fruits de mer directement à partir de Ria Formosa. Les clients peuvent choisir parmi les crevettes, le «lingueirão» (palourdes de rasoir), le muxama (une sorte de jambon de thon), le saumon, le thon ou les pokes végétariens, chacun coûtant entre 11 et 15 €.

Il y a aussi le best-seller Adão poke, une version plus épicée à base de thon, saumon, crevette, jalapenos et oignon rouge, ainsi que quatre variétés de la délicatesse péruvienne connue sous le nom de ceviche et trois types de tacos.

Pour commencer, les clients peuvent choisir parmi des soupes, des huîtres, des lanières de légumes avec du houmous et un carpaccio «muxama». Il y a aussi une carte de desserts avec une tarte aux banoffees et une pavlova aux fruits rouges, ainsi qu'une longue liste de jus frais.

Tous les plats sont préparés avec des ingrédients locaux achetés quotidiennement. Selon le propriétaire, le secret pour rendre la nourriture délicieuse est la fraîcheur du produit lui-même.

S'ouvrir au milieu d'une pandémie n'a pas été facile, a-t-il dit, ajoutant que la clé pour rester à flot en ces temps difficiles est la capacité de «se réinventer».

"Nous nous attendons à avoir trois saisons de basse consécutives cette année", a déclaré Gião, qui possède deux autres entreprises à Faro. «Notre facturation en juin était la même qu'en janvier. Nous espérons que les trois prochains mois apporteront de l'oxygène dans la région. »

La bonne nouvelle est que Adão a été complètement réservé pour le dîner presque tous les soirs depuis son ouverture. "Il n'y a pas de touristes, ce sont juste des résidents", a-t-il déclaré.
Adão est ouvert tous les jours de midi à 23h. Il a 20 places assises à l'intérieur et 18 sur la terrasse extérieure. Les réservations sont acceptées par téléphone.

+351 916 732 015.

Le chef Joana Pires, Miguel Gião et le chef Inês Pirinhas

Poke Adão: thon, saumon, crevette, jalapenos et oignon rouge