C’est un concept simple – Tout dans une tarte. Pourtant, il reste plus à PIE Lagos qu'il n'y paraît, notamment le charme, la passion et l'humour de ses fondateurs.
Avec leurs phrases qui se chevauchent et leur engagement envers la bonne nourriture, l'hospitalité et le service à la clientèle apparents, les fondateurs de PIE Lagos, Rob Holland et James Naisbitt, partagent leur histoire à travers le bar, qui présente les spécialités du jour tandis que des badges de bières en petit lot détournent l'attention le favori portugais Super Bock.
Le chef James Naisbitt est originaire du nord de l'Angleterre, où «la tarte est dans votre sang». Il épaissit son accent pour obtenir un effet: «Si vous ne pouvez pas faire de tarte ou de sauce, vous n’êtes pas le bienvenu. Sortez mon garçon!
Au début de sa carrière de chef pâtissier, les tartes sont apparues sur tous les menus de James. “Tartes de dessert, tartes sucrées, tartes salées. Vous pouvez à peu près tout mettre dans une tarte.
C’est ainsi que l’idée de «tout dans un gâteau» est née », explique-t-il. «Avec PIE, je voulais créer quelque chose d'unique et mettre ma propre empreinte sur un plat.»
Le concept est maintenant la propriété de James. «L'idée est que vous pouvez venir ici 50 fois et vivre une expérience différente.»
Il ne parle pas seulement de steak et d'oignon, de poulet, de poisson ou de tartes végétariennes accompagnées d'un choix de garnitures et d'accompagnements, ou d'une foule d'extras. PIE Lagos sert des cocktails préparés avec des spiritueux infusés maison, des bières artisanales ainsi que de très bons desserts. «Il s'agit de soins, de faire en sorte que les gens se sentent les bienvenus et de leur offrir un excellent service», déclare Rob, qui travaille dans l'hôtellerie depuis l'âge de 13 ans et supervise la réception. «Nous voulons que PIE soit un endroit où les gens peuvent venir, prendre un verre et prendre quelque chose à manger tout en étant un restaurant.» Les deux sont très clairs: "Même si le nom indique Little Britain, ce n'est pas un pub britannique."
Situé sur ce qu'ils appellent Tourist Street, PIE est un défi au statu quo. «Chaque restaurant a le même, mis dans une assiette différente à un prix différent», déclare James, son visage exprimant son sentiment. «Ce n’est pas de la nourriture portugaise. J'ai un livre de cuisine portugaise. La nourriture est incroyable. Vous ne pouvez trouver cette nourriture nulle part. Notre nourriture est fraîchement préparée et de saison. Tout ici, nous faisons, même nos propres sauces, notre propre vinaigrette, notre propre Piri Piri. Evidemment, toute la pâtisserie, je fais moi-même. Les sauces. Les tartes. Ils sont tous fabriqués ici. Même les petits pastéis de bacalhau.
En parlant de cuisine portugaise, la conversation se tourne vers la grand-mère du sous-chef João Vairinhos. À la fin des années quatre-vingt, le rêve de Laurinda Vairinhos était d’avoir son propre restaurant. Par hasard, PIE Lagos a pour mission d'obtenir des influences locales dans ses menus. La grand-mère de Cue João. «Notre recette de calmar vient d'elle.
C’est hors de ce monde, au point où les gens en parlent et que la grand-mère de João est aux anges que nous utilisons un tas de ses vieilles recettes », explique James. «Tous les deux week-ends, maintenant, João va voir son grand-père et elle lui apprend un petit plat. Ensuite, João nous apprend. J'adorerais mettre des recettes comme celle-ci dans un livre avec une photo d'elle et l'histoire de la façon dont nous l'avons trouvée parce que nous ne pouvions pas trouver un repas portugais décent dans notre rue touristique. "
Et alors que les boissons de grandes marques se bousculent pour attirer l'attention dans les restaurants de cette même rue, PIE Lagos s'approvisionne en petites quantités, artisanales et alternatives, comme Brooklyn Beer et Marafada. «Ce sont des gens du coin qui ont transformé l’une des granges de la ferme de leurs parents en brasserie», explique Rob à propos de cette dernière. «Marafada, ce n'est que deux garçons, comme nous. Nous sommes les seuls à Lagos avec lesquels ils se sont associés et ils vont nous brasser notre première bière. Nous avons notre licence pour brasser et nous voulons commencer à brasser avec Marafada. " Vous pouvez entendre la joie de Rob à la perspective de faire brasser la bière signature de PIE Lagos dans la première et unique micro-brasserie de Lagos. C’est cet engagement envers la base qui établit l’image à long terme de la PIE.
«Ce que nous voulons faire ici, c’est l’avoir en tant que coopérative, donc lorsque nos bénéfices augmenteront, nous pourrons aussi augmenter les salaires des gars», dit James. Rob confirme leur engagement envers leur personnel et leur service client. «Nous voulons qu'ils soient heureux au travail. Cela semble ringard, mais nous voulons que notre équipe se soucie. Cela revient au type de service que nous voulons offrir. Il fait un effort supplémentaire. "
Par ANNA LOEWY
