גסטרונומיה בפורטוגל

הגסטרונומיה הפורטוגלית נושאת את המורשת התרבותית של פורטוגל. זהו מטבח מגוון וטעים, בסימן הכיבוש המורי והרומי, ולאחר מכן מועשר במידה ניכרת על ידי משלחות ימיות. לגלות פירושו גם לקבל עצות ו מידע על נסיעות ולכן מכירים את המומחיות של המדינה, בין אם בטעם ובין אם בתרבות.

גסטרונומיה ים תיכונית, נדיבה ואותנטית

כדאי לדעת שהמוצרים החדשים מהמזרח והוחזרו על ידי ספינות פורטוגזיות בזמן התגליות הגדולות שינו באופן עמוק ומתמשך את הרגלי האכילה של אוכלוסיית פורטוגל, כמו אלה של אירופה כולה.

המטבח הפורטוגלי טעים אך מזין. על בסיס שמן זית ושום, הוא משלב תאנים, שקדים, פירות הדר, תבלינים ודגנים עם דגים ובשר. הוא גם נדיב בכמויות שלו, מה שמסביר מדוע חלק מהמסעדות מציעות שני גדלים של מנות, מינון (חצי מנה מספיקה בדרך כלל לאדם אחד) ומינון (מנה מלאה שניתן לקחת לשניים).

האוכל הפורטוגזי הטוב ביותר הוא פרובינציאלי, אותנטי ומשונה בתערובות, עם וריאציות אזוריות. עם זאת, הוא נוטה להשתנות, במיוחד בהשפעת המטבח הצרפתי בעקבות חזרתם לארץ של מהגרים מסוימים.

עדיין מסומנת מאוד על ידי המקורות הקולינריים הכפריים שלה, בפורטוגל יש מגוון רחב מאוד של מרקים ומרקים. לזכור, מרק הכרוב הירוק הטעים, הקלדו ורדה.

המנות הרגילות משתמשות בהרבה פירות ים, סרדינים ובעיקר בקלה. המנהג אומר שיש הרבה יותר מתכונים לבישול בקלה מאשר ימים בשנה...

בכל הנוגע לבשרים, לפורטוגלים יש העדפה שאין להכחישה לבשר חזיר. בואו נזכיר את ה-leitão הטעים או החזיר היונק. לגבי הקינוחים, הם מתוקים מאוד, עם טעם קינמון, לעתים קרובות על פי מתכונים קונבנציונליים ישנים.

כמה התמחויות

קינוחים ומאפים

במכירה במאפים הרבים (פסטלריה) בפורטוגל, ניתן ליהנות מהם בכל שעות היום, אך במידה, כיוון שהם מתוקים ועתירי קלוריות. הם נושאים שמות שאינם נטולי הומור: בייקון קטן מהשמיים - בטן נזירה - יבול מלאך... בפורטוגל יש מגוון רחב של עוגות שניתן לטעום בחדרי תה או על שולחנות מסעדות ובתי מלון. הם בדרך כלל ממלאים מאוד, לעתים קרובות עשויים עם חלמון ביצה ושקדים בתוספת קינמון.

הידוע מכולם הוא כמובן ה-Pastéi de Nata, שהמוניטין שלו אין שני לו ואשר קוסם לכל החך.

בַּקָלָה

אימרה פופולרית קובעת: "החלום לחיות והבקלה לשרוד". בקלה נשאר המאכל האהוב על הפורטוגזים, דג אתמול בשפע בניופאונדלנד, מיובא היום מ... נורבגיה.

הוא נמצא בכל תפריטי המסעדות ומזמין את עצמו לשולחן בצורות אינסופיות, אפילו בערב חג המולד!

נמל

זהו היינות הפורטוגזיים המפורסם ביותר. שותים אותו בסוף הארוחה או כקינוח, יש שאוהבים אותו כאפריטיף. בכל שנה נמכרים 115 מיליון בקבוקים ברחבי העולם.

יין הפורט מגיע מעמק אלטו דורו, הממוקם כמאה קילומטרים מזרחית לעיר פורטו, הנערץ בשל הכרמים המדורגים המעולים שלו. הייצור שלו מוסדר בקפדנות ומעסיק 25 כורמים בעסקים קטנים הנקראים קווינטס.

אבל דווקא בוילה נובה דה גאיה (עיירה הממוקמת מול פורטו, בצד השני של הנהר) מערבבים את היין הדואורו הזה ומתיישן כדי לקבל את אופיו המלא.

שמן זית

פורטוגל היא יצרנית עיקרית של שמן זית (azeite), וזו הסיבה שכל כך נפוץ להיתקל בעצי זית בנסיעה בכבישי המדינה. מדינה זו היא גם צרכנית גדולה ושמן זית מעשיר ומטעים את המטבח הפורטוגלי תמיד. אתה תמצא את זה על כל השולחנות הטובים.

לפורטוגל יש 6 אזורים עם כינוי שליטה (AOP): Trás-Os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Moura, Alentejo Interior ו-Norte Alentejan. קל מאוד בצרפת להשיג את השמנים המצוינים הללו בחנויות מיוחדות.