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Gastronomia in Portogallo

Gastronomia in Portogallo

La gastronomia portoghese porta il patrimonio culturale del Portogallo. Si tratta di una cucina varia e gustosa, segnata dall'occupazione moresca e romana, poi notevolmente arricchita dalle spedizioni marittime. Scoprire significa anche farsi consigliare e informazioni di viaggio e quindi conoscere le specialità del paese, siano esse gustative o culturali.

Gastronomia mediterranea, generosa e genuina

Dovete sapere che i nuovi prodotti provenienti dall'Oriente e riportati dalle navi portoghesi all'epoca delle Grandi Scoperte hanno cambiato in modo profondo e duraturo le abitudini alimentari della popolazione del Portogallo, così come quelle dell'intera Europa.

La cucina portoghese è gustosa ma nutriente. A base di olio d'oliva e aglio, abbina fichi, mandorle, agrumi, spezie e cereali a pesce e carne. È anche generoso nelle quantità, il che spiega perché alcuni ristoranti offrono due misure di piatti, meia-dose (mezza porzione generalmente sufficiente per una persona) e dose (porzione intera che può essere assunta per due).

Il miglior cibo portoghese è provinciale, autentico e bizzarro nelle miscele, con variazioni regionali. Tuttavia, tende a cambiare, in particolare sotto l'influenza della cucina francese in seguito al ritorno nel paese di alcuni emigranti.

Ancora molto segnato dalle sue origini culinarie rurali, il Portogallo ha una vastissima varietà di zuppe e brodi. Da ricordare, la deliziosa zuppa di cavolo verde, il caldo verde.

I soliti piatti utilizzano molto pesce, sardine e soprattutto merluzzo. L'usanza dice che ci sono molte più ricette per cucinare il merluzzo di quanti siano i giorni dell'anno...

Per quanto riguarda le carni, i portoghesi prediligono innegabilmente il maiale. Citiamo il delizioso leitão o maialino da latte. Quanto ai dolci, sono dolcissimi, al gusto di cannella, spesso realizzati secondo antiche ricette conventuali.

Alcune specialità

Dolci e pasticcini

In vendita nei numerosi pasticcini (pastelarias) in Portogallo, possono essere gustati in qualsiasi momento della giornata, ma con moderazione, poiché sono dolci e ricchi di calorie. Portano nomi che non sono privi di umorismo: pancetta del cielo - ventre di suora - raccolto di angelo... Il Portogallo ha un'ampia varietà di dolci che possono essere gustati nelle sale da tè o sui tavoli di ristoranti e hotel. Di solito sono molto farciti, spesso fatti con tuorlo d'uovo e mandorle con l'aggiunta di cannella.

Il più noto di tutti è ovviamente il Pastéi de Nata, la cui reputazione non è seconda a nessuno e che incanta tutti i palati.

merluzzo

Un detto popolare recita: "il sogno di vivere e il merluzzo di sopravvivere". Il merluzzo resta il piatto preferito dei portoghesi, ieri pescato in abbondanza a Terranova, oggi importato dalla… Norvegia.

È presente in tutti i menù dei ristoranti e si invita a tavola in infinite forme, anche la vigilia di Natale!

Porta

È il più famoso dei vini portoghesi. Si beve a fine pasto o come dessert, ad alcuni piace come aperitivo. Ogni anno nel mondo vengono vendute 115 milioni di bottiglie.

Il vino Porto proviene dalla valle dell'Alto Douro, situata a un centinaio di chilometri a est della città di Porto, ammirata per i suoi superbi vigneti terrazzati. La sua produzione è rigorosamente regolamentata e impiega 25 viticoltori in piccole aziende chiamate quintas.

Ma è a Vila Nova de Gaia (una cittadina situata di fronte a Porto, dall'altra parte del fiume) che questo vino del Douro viene assemblato e invecchiato per assumere tutto il suo carattere.

Olio d'oliva

Il Portogallo è un importante produttore di olio d'oliva (azeite), motivo per cui è così comune imbattersi negli ulivi quando si percorrono le strade del paese. Questo paese è anche un grande consumatore e l'olio d'oliva arricchisce e invariabilmente sapori la cucina portoghese. Lo troverai su tutte le buone tavole.

Il Portogallo ha 6 regioni con denominazione contrôlée (AOP): Trás-Os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Moura, Alentejo Interior e Norte Alentejan. In Francia è molto facile procurarsi questi ottimi oli nei negozi specializzati.

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