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Gastronomía en Portugal

Gastronomía en Portugal

La gastronomía portuguesa lleva el patrimonio cultural de Portugal. Es una cocina diversa y sabrosa, marcada por la ocupación musulmana y romana, luego enriquecida considerablemente por las expediciones marítimas. Descubrir también significa recibir consejos y información de viaje y así conocer las especialidades del país, ya sean gustativas o culturales.

Gastronomía mediterránea, generosa y auténtica

Debes saber que los nuevos productos de Oriente y traídos por los barcos portugueses en la época de los Grandes Descubrimientos han cambiado profunda y duraderamente los hábitos alimentarios de la población de Portugal, tanto como de toda Europa.

La cocina portuguesa es sabrosa pero nutritiva. A base de aceite de oliva y ajo, combina higos, almendras, cítricos, especias y cereales con pescados y carnes. También es generosa en sus cantidades, lo que explica que algunos restaurantes ofrezcan dos tamaños de platos, meia-dosis (media ración suele ser suficiente para una persona) y dosis (ración entera que se puede tomar para dos).

La mejor comida portuguesa es provincial, auténtica y peculiar en las mezclas, con variaciones regionales. Sin embargo, tiende a cambiar, sobre todo bajo la influencia de la cocina francesa tras el regreso al país de algunos emigrantes.

Todavía muy marcado por su origen culinario rural, Portugal tiene una variedad muy amplia de sopas y caldos. Para recordar, la deliciosa sopa de col verde, el caldo verde.

Los platos habituales utilizan mucho el marisco, las sardinas y sobre todo el bacalao. Dice la costumbre que hay muchas más recetas para cocinar bacalao que días en el año...

En cuanto a las carnes, los portugueses tienen una innegable preferencia por el cerdo. Mencionemos el delicioso leitão o cochinillo. En cuanto a los postres, son muy dulces, con sabor a canela, a menudo elaborados según antiguas recetas conventuales.

Algunas especialidades

Postres y pasteles

A la venta en las numerosas pastelerías de Portugal, se pueden disfrutar en cualquier momento del día, pero con moderación, ya que son dulces y tienen muchas calorías. Llevan nombres no exentos de humor: tocino del cielo - panza de monja - buche de ángel... Portugal tiene una gran variedad de pasteles que se pueden degustar en salones de té o en las mesas de restaurantes y hoteles. Por lo general, llenan mucho, a menudo se hacen con yema de huevo y almendras con la adición de canela.

El más conocido de todos es, por supuesto, el Pastéi de Nata, cuya reputación es insuperable y que encanta a todos los paladares.

Bacalao

Un dicho popular reza: “el sueño para vivir y el bacalao para sobrevivir”. El bacalao sigue siendo el plato favorito de los portugueses, ayer pescado abundantemente en Terranova, hoy importado de… Noruega.

Está en todos los menús de los restaurantes y se invita a sí mismo a la mesa en infinitas formas, ¡incluso en Nochebuena!

Puerto

Es el más famoso de los vinos portugueses. Se bebe al final de una comida o como postre, a algunos les gusta como aperitivo. Cada año, se venden 115 millones de botellas en todo el mundo.

El vino de Oporto proviene del valle del Alto Duero, ubicado a unos cien kilómetros al este de la ciudad de Oporto, admirado por sus magníficos viñedos en terrazas. Su producción está estrictamente regulada y emplea a 25 viticultores en pequeños negocios llamados quintas.

Pero es en Vila Nova de Gaia (ciudad situada frente a Oporto, al otro lado del río) donde este vino del Duero se mezcla y envejece para adquirir todo su carácter.

Aceite de oliva

Portugal es un importante productor de aceite de oliva (azeíta), por lo que es tan común cruzarse con olivos cuando se recorren las carreteras del país. Este país también es un gran consumidor y el aceite de oliva invariablemente enriquece y da sabor a la cocina portuguesa. Lo encontrarás en todas las buenas mesas.

Portugal tiene 6 regiones con denominación controlada (AOP): Trás-Os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Moura, Alentejo Interior y Norte Alentejan. En Francia es muy fácil conseguir estos excelentes aceites en tiendas especializadas.

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