1-1-e1669908198824-png
Γαστρονομία στην Πορτογαλία

Γαστρονομία στην Πορτογαλία

Η πορτογαλική γαστρονομία φέρει την πολιτιστική κληρονομιά της Πορτογαλίας. Είναι μια ποικιλόμορφη και νόστιμη κουζίνα, που χαρακτηρίζεται από τη μαυριτανική και ρωμαϊκή κατοχή και στη συνέχεια εμπλουτίζεται σημαντικά από θαλάσσιες αποστολές. Το να ανακαλύπτεις σημαίνει επίσης να παίρνεις συμβουλές και ταξιδιωτικές πληροφορίες και επομένως γνωρίζουν τις σπεσιαλιτέ της χώρας, είτε γευστικές είτε πολιτιστικές.

Μεσογειακή γαστρονομία, γενναιόδωρη και αυθεντική

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα νέα προϊόντα από την Ανατολή και τα οποία επιστράφηκαν από πορτογαλικά πλοία την εποχή των Μεγάλων Ανακαλύψεων έχουν αλλάξει βαθιά και διαρκώς τις διατροφικές συνήθειες του πληθυσμού της Πορτογαλίας, όσο και ολόκληρης της Ευρώπης.

Η πορτογαλική κουζίνα είναι νόστιμη αλλά θρεπτική. Με βάση το ελαιόλαδο και το σκόρδο, συνδυάζει σύκα, αμύγδαλα, εσπεριδοειδή, μπαχαρικά και δημητριακά με ψάρι και κρέας. Είναι επίσης γενναιόδωρο στις ποσότητες του, γεγονός που εξηγεί γιατί ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν δύο μεγέθη πιάτων, meia-dose (μισή μερίδα γενικά αρκεί για ένα άτομο) και δόση (πλήρης μερίδα που μπορεί να ληφθεί για δύο).

Το καλύτερο πορτογαλικό φαγητό είναι επαρχιακό, αυθεντικό και ιδιόρρυθμο στα μείγματα, με τοπικές παραλλαγές. Ωστόσο, τείνει να αλλάξει, ιδιαίτερα υπό την επίδραση της γαλλικής κουζίνας μετά την επιστροφή στη χώρα ορισμένων μεταναστών.

Εξακολουθεί να χαρακτηρίζεται από την αγροτική γαστρονομική καταγωγή της, η Πορτογαλία έχει μια πολύ μεγάλη ποικιλία από σούπες και ζωμούς. Για να θυμηθούμε, τη νόστιμη λαχανόσουπα, το caldo verde.

Τα συνηθισμένα πιάτα χρησιμοποιούν πολλά θαλασσινά, σαρδέλες και κυρίως μπακαλιάρο. Το έθιμο λέει ότι οι συνταγές μαγειρέματος του μπακαλιάρου είναι πολύ περισσότερες από τις μέρες του χρόνου...

Όσον αφορά τα κρέατα, οι Πορτογάλοι έχουν αδιαμφισβήτητη προτίμηση στο χοιρινό. Ας αναφέρουμε το νόστιμο leitão ή θηλάζον γουρούνι. Όσο για τα επιδόρπια, είναι πολύ γλυκά, με γεύση κανέλας, φτιαγμένα συχνά σύμφωνα με παλιές συμβατικές συνταγές.

Μερικές ειδικότητες

Επιδόρπια & αρτοσκευάσματα

Πωλούνται στα πολλά αρτοσκευάσματα (pastelarias) στην Πορτογαλία, μπορείτε να τα απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, αλλά με μέτρο, καθώς είναι γλυκά και πλούσια σε θερμίδες. Φέρουν ονόματα που δεν στερούνται χιούμορ: μικρό μπέικον από τον ουρανό - κοιλιά καλόγριας - σοδειά αγγέλου... Η Πορτογαλία έχει μια μεγάλη ποικιλία από κέικ που μπορείτε να δοκιμάσετε σε αίθουσες τσαγιού ή σε τραπέζια εστιατορίων και ξενοδοχείων. Συνήθως είναι πολύ χορταστικά, συχνά γίνονται με κρόκο αυγού και αμύγδαλα με την προσθήκη κανέλας.

Το πιο γνωστό από όλα είναι φυσικά το Pastéi de Nata, του οποίου η φήμη είναι απαράμιλλη και μαγεύει όλους τους ουρανίσκους.

Γάδος

Μια λαϊκή ρήση λέει: «το όνειρο να ζεις και ο μπακαλιάρος να επιβιώνεις». Ο μπακαλιάρος παραμένει το αγαπημένο πιάτο των Πορτογάλων, χθες ψαρεύτηκε άφθονο στη Νέα Γη, σήμερα εισάγεται από τη… Νορβηγία.

Υπάρχει σε όλα τα μενού των εστιατορίων και προσκαλείται στο τραπέζι με ατελείωτες μορφές, ακόμα και την παραμονή των Χριστουγέννων!

Λιμάνι

Είναι το πιο διάσημο από τα πορτογαλικά κρασιά. Πίνεται στο τέλος του γεύματος ή ως επιδόρπιο, σε κάποιους αρέσει ως απεριτίφ. Κάθε χρόνο, 115 εκατομμύρια μπουκάλια πωλούνται παγκοσμίως.

Το κρασί Port προέρχεται από την κοιλάδα Alto Douro, που βρίσκεται περίπου εκατό χιλιόμετρα ανατολικά της πόλης του Πόρτο, που θαυμάζεται για τους υπέροχους αμπελώνες του με αναβαθμίδες. Η παραγωγή του είναι αυστηρά ρυθμισμένη και απασχολεί 25 αμπελουργούς σε μικρές επιχειρήσεις που ονομάζονται quntas.

Αλλά είναι στη Vila Nova de Gaia (μια πόλη που βρίσκεται απέναντι από το Πόρτο, στην άλλη πλευρά του ποταμού) που αυτό το κρασί Douro αναμειγνύεται και παλαιώνει για να πάρει τον πλήρη χαρακτήρα του.

Ελαιόλαδο

Η Πορτογαλία είναι ένας σημαντικός παραγωγός ελαιολάδου (αζεΐτης), γι' αυτό είναι τόσο συνηθισμένο να συναντάμε ελαιόδεντρα όταν ταξιδεύουμε στους δρόμους της χώρας. Αυτή η χώρα είναι επίσης μεγάλος καταναλωτής και το ελαιόλαδο εμπλουτίζει και αρωματίζει πάντα την πορτογαλική κουζίνα. Θα το βρείτε σε όλα τα καλά τραπέζια.

Η Πορτογαλία έχει 6 περιφέρειες με έλεγχο ονομασιών (AOP): Trás-Os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Moura, Alentejo Interior και Norte Alentejan. Είναι πολύ εύκολο στη Γαλλία να προμηθευτείτε αυτά τα εξαιρετικά λάδια σε εξειδικευμένα καταστήματα.

Πρόσφατα άρθρα