Gastronomi i Portugal

Portugisisk gastronomi bærer Portugals kulturelle arv. Det er et mangfoldigt og velsmagende køkken, præget af den mauriske og romerske besættelse, og derefter betydeligt beriget af maritime ekspeditioner. At opdage betyder også at tage råd og rejseinformation og kender derfor landets specialiteter, hvad enten det er smag eller kultur.

Middelhavsgastronomi, generøs og autentisk

Du bør vide, at de nye produkter fra østen og bragt tilbage af portugisiske skibe på tidspunktet for de store opdagelser har dybt og varigt ændret spisevanerne for befolkningen i Portugal, lige så meget som i hele Europa.

Det portugisiske køkken er velsmagende, men nærende. Baseret på olivenolie og hvidløg kombinerer den figner, mandler, citrusfrugter, krydderier og kornprodukter med fisk og kød. Den er også generøs i sine mængder, hvilket forklarer, hvorfor nogle restauranter tilbyder to størrelser af retter, meia-dosis (en halv portion generelt tilstrækkelig til én person) og dosis (hel portion, der kan tages for to).

Den bedste portugisiske mad er provinsiel, autentisk og finurlig i blandingerne, med regionale variationer. Det har dog en tendens til at ændre sig, især under indflydelse af det franske køkken efter at visse emigranter vender tilbage til landet.

Stadig meget præget af sin landlige kulinariske oprindelse, Portugal har et meget bredt udvalg af supper og bouillon. For at huske, den lækre grønne kålsuppe, caldo verde.

De sædvanlige retter bruger meget fisk og skaldyr, sardiner og især torsk. Skikken siger, at der er mange flere opskrifter på tilberedning af torsk, end der er dage om året...

Hvad angår kød, har portugiserne en ubestridelig præference for svinekød. Lad os nævne den lækre leitão eller pattegris. Hvad angår desserterne, er de meget søde, med en kanelsmag, ofte lavet efter gamle konventionelle opskrifter.

Nogle specialiteter

Desserter og kager

Til salg i de mange kager (pastelarias) i Portugal, kan de nydes når som helst på dagen, men med måde, da de er søde og indeholder mange kalorier. De bærer navne, der ikke er blottet for humor: lille bacon fra himlen - nonnes mave - engles afgrøde... Portugal har et bredt udvalg af kager, som kan smages i tesaloner eller på bordene på restauranter og hoteller. De er normalt meget mættende, ofte lavet med æggeblomme og mandler med tilsætning af kanel.

Den bedst kendte af alle er naturligvis Pastéi de Nata, hvis ry er uovertruffen, og som fortryller alle ganer.

Torsk

Et populært ordsprog siger: "drømmen om at leve og torsken om at overleve". Torsk er stadig portugisernes yndlingsret, fisket i går rigeligt i Newfoundland, i dag importeret fra … Norge.

Den er på alle restaurantmenuer og indbyder til bords i uendelige former, også juleaften!

Havn

Det er den mest berømte af portugisiske vine. Det drikkes i slutningen af ​​et måltid eller som dessert, nogle kan lide det som en aperitif. Hvert år sælges 115 millioner flasker på verdensplan.

Portvin kommer fra Alto Douro-dalen, der ligger omkring hundrede kilometer øst for byen Porto, beundret for sine fantastiske terrassevinmarker. Dens produktion er strengt reguleret og beskæftiger 25 vinbønder i små virksomheder kaldet quintas.

Men det er i Vila Nova de Gaia (en by beliggende overfor Porto, på den anden side af floden), at denne Douro-vin blandes og lagres for at få sin fulde karakter.

Olivenolie

Portugal er en stor producent af olivenolie (azeite), og derfor er det så almindeligt at støde på oliventræer, når man rejser på landets veje. Dette land er også en stor forbruger, og olivenolie beriger uvægerligt og smager det portugisiske køkken. Du finder den på alle gode borde.

Portugal har 6 regioner med appellation contrôlée (AOP): Trás-Os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Moura, Alentejo Interior og Norte Alentejan. Det er meget nemt i Frankrig at få fat i disse fremragende olier i specialbutikker.