1-1-e1669908198824-png
Gastronomie v Portugalsku

Gastronomie v Portugalsku

Portugalská gastronomie nese kulturní dědictví Portugalska. Je to rozmanitá a chutná kuchyně, poznamenaná maurskou a římskou okupací, poté značně obohacená námořními výpravami. Objevovat také znamená přijímat rady a informace o cestě a proto znát speciality dané země, ať už chuťové nebo kulturní.

Středomořská gastronomie, velkorysá a autentická

Měli byste vědět, že nové produkty z východu a přivezené zpět portugalskými loděmi v době velkých objevů hluboce a trvale změnily stravovací návyky obyvatel Portugalska i celé Evropy.

Portugalská kuchyně je chutná, ale výživná. Na bázi olivového oleje a česneku kombinuje fíky, mandle, citrusové plody, koření a cereálie s rybami a masem. Je také velkorysý ve svém množství, což vysvětluje, proč některé restaurace nabízejí dvě velikosti pokrmů, meia-dose (poloviční porce obecně dostačující pro jednu osobu) a dose (plná porce, kterou lze sníst pro dva).

Nejlepší portugalské jídlo je provinční, autentické a svérázné ve směsích s regionálními variacemi. Má však tendenci se měnit, zejména pod vlivem francouzské kuchyně po návratu některých emigrantů do země.

Portugalsko je stále velmi poznamenané svým venkovským kulinářským původem a má velmi širokou škálu polévek a vývarů. Nezapomeňte, lahodná polévka ze zeleného zelí, caldo verde.

Obvyklá jídla používají hodně mořských plodů, sardinky a hlavně tresku. Zvyk říká, že receptů na vaření tresky je mnohem více, než je dní v roce...

Pokud jde o maso, Portugalci nesporně preferují vepřové maso. Zmiňme lahodné leitão neboli selátko. Co se týče dezertů, jsou velmi sladké, se skořicovou chutí, často vyráběné podle starých konvenčních receptur.

Nějaké speciality

Dezerty a pečivo

V Portugalsku se prodávají v mnoha pečivách (pastelarias), které si můžete vychutnat kdykoli během dne, ale s mírou, protože jsou sladké a mají vysoký obsah kalorií. Nesou názvy, které nepostrádají humor: slanina z nebe - břicho jeptišky - andělská úroda... Portugalsko má širokou škálu dortů, které lze ochutnat v čajovnách nebo na stolech restaurací a hotelů. Obvykle jsou velmi syté, často se vyrábějí ze žloutku a mandlí s přídavkem skořice.

Nejznámější ze všech je samozřejmě Pastéi de Nata, jejíž pověst je bezkonkurenční a která okouzlí všechny mlsné jazýčky.

Treska

Oblíbené rčení říká: „sen žít a treska přežít“. Treska zůstává oblíbeným pokrmem Portugalců, včera hojně lovena na Newfoundlandu, dnes dovezená z… Norska.

Je na všech jídelních lístcích restaurací a zve se ke stolu v nekonečných podobách i na Štědrý den!

Přístav

Je to nejznámější portugalské víno. Pije se na závěr jídla nebo jako dezert, někdo ho má rád jako aperitiv. Každý rok se celosvětově prodá 115 milionů lahví.

Portské víno pochází z údolí Alto Douro, které se nachází asi sto kilometrů východně od města Porto, obdivovaného pro své nádherné terasovité vinice. Jeho produkce je přísně regulována a zaměstnává 25 000 vinařů v malých podnicích zvaných quintas.

Ale právě ve Vila Nova de Gaia (město ležící naproti Portu na druhé straně řeky) se toto víno Douro mísí a zraje, aby získalo svůj plný charakter.

Olivový olej

Portugalsko je významným producentem olivového oleje (azeitu), a proto je tak běžné narazit na olivovníky při cestách po silnicích země. Tato země je také velkým spotřebitelem a olivový olej vždy obohacuje a ochucuje portugalskou kuchyni. Najdete ho na všech dobrých stolech.

Portugalsko má 6 regionů s apelací contrôlée (AOP): Trás-Os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Moura, Alentejo Interior a Norte Alentejan. Ve Francii je velmi snadné získat tyto vynikající oleje ve specializovaných prodejnách.

Nedávné články