Covid-19: Pâtissier à Montemor-o-Novo se réinvente après la pause des ventes

Le nouveau service ne permet toujours pas «une vente complète de maison, mais ça aide un peu», admet l'agence Lusa António Melgão, gérante associée de la pâtisserie Capri, située dans l'une des rues principales de la ville de l'Alentejo.

Connu pour la fabrication de bonbons au chocolat à l'olive et à la saveur d'olive, le confiseur a fermé son établissement en mars, lorsque l'état d'urgence a été décrété, en raison du nouveau coronavirus (SARS-CoV-2) qui cause la maladie de la covid-19. .

Ce fut «deux mois» à huis clos, dans lesquels «nous avons ressenti des difficultés», car «ma femme et moi sommes toutes deux gérantes de la pâtisserie et nous n'avions droit à aucun soutien», souligne-t-il.

Par la suite, rapporte António Melgão, la pâtisserie ouverte «uniquement avec le service à emporter», mais «vendre des gâteaux à l'étranger est un peu difficile», il a donc décidé de se tourner vers des amis qui travaillent dans le coin cuisine qui lui ont appris à faire pizzas et pâtes.

"J'ai commencé par faire des pizzas à vendre le week-end et ça s'est même bien passé", mais, après la levée des mesures de confinement, "nous nous sommes ouverts et sommes revenus à ce qui était normal, seulement avec une très forte baisse des ventes", dit.

Pour «compenser la baisse des ventes de gâteaux», le chef pâtissier dit qu'il a décidé de reprendre le service de pizza à l'extérieur et a préparé la salle et la terrasse pour recevoir les clients pour les dîners du vendredi, les déjeuners et les dîners du samedi et du dimanche midi.

"En plus des pâtisseries normales, nous avons maintenant un service supplémentaire, qui est des pizzas et des pâtes", qui sont faites "avec des ingrédients frais et chaque fois que possible achetés auprès de producteurs à proximité", souligne-t-il, indiquant que les clients sont satisfaits.

Le menu propose quatre variétés de pizzas et de nombreux autres types de pâtes, mais le point culminant est la pizza Alentejo, qui est faite avec les ingrédients de l'Alentejo açorda: coriandre, huile d'olive, ail, pain, morue et œuf.

António Melgão dit qu'avant la crise provoquée par la pandémie, le secteur de la pâtisserie ne fonctionnait plus bien, l'année dernière, en raison des travaux de requalification de la rue où se trouve l'espace commercial.

"Maintenant, après la réouverture, je dirais que nous allons pour 20 ou 30% de ce qui était avant", ajoute-t-il, admettant que si vous faites "trois ou quatre dîners et vendez trois ou quatre pizzas de plus à l'extérieur" c'est déjà positif: "C'est plus celui qui va aider », note-t-il.

Selon l'homme d'affaires, la boulangerie a eu recours à une mise à pied simplifiée et ses employés sont toujours à la maison, les services de l'établissement étant assurés par lui, sa femme et ses deux filles.

«Nous voulons que ce service soit toujours», car «nous voyons qu'il peut servir à augmenter le volume d'affaires dans la pâtisserie», souligne le responsable, admettant que la possibilité de «créer un ou deux emplois de plus».

Parmi les clients réguliers du service de pâtisserie et de confiserie, Manuel Nunes déclare qu'il a également commencé à visiter l'espace à cause des pizzas, en particulier celle avec les ingrédients de l'açorda, qui, selon lui, est «un spectacle et un must».

«La nouvelle réalité nous a obligés à le faire et nous sommes satisfaits de la qualité que la pâtisserie nous offre», filme-t-il.

Sur la terrasse, Dulce Silva raconte à Lusa qu'elle est déjà cliente «de longue date» de l'espace commercial et qu'elle cherchait l'établissement «pour la pâtisserie».

«Je suis venu pour essayer les masses. J'avais déjà essayé les pizzas. Sont geniaux. Malgré tout, à cause de ce qu'ils ont vécu, ils ont décidé de l'ouvrir d'une autre manière et je pense que cela a été bon pour eux et pour nous en tant que clients », estime-t-il.

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