Gastronomia a Portugal

La gastronomia portuguesa porta el patrimoni cultural de Portugal. Es tracta d'una cuina variada i saborosa, marcada per l'ocupació morisca i romana, després considerablement enriquida per les expedicions marítimes. Descobrir també vol dir rebre consells i informació de viatge i per tant conèixer les especialitats del país, ja siguin de gust o culturals.

Gastronomia mediterrània, generosa i autèntica

Has de saber que els nous productes d'Orient i portats pels vaixells portuguesos en l'època dels Grans Descobriments han canviat de manera profunda i duradora els hàbits alimentaris de la població de Portugal, tant com els de tota Europa.

La cuina portuguesa és saborosa però nutritiva. A base d'oli d'oliva i all, combina figues, ametlles, cítrics, espècies i cereals amb peix i carn. També és generós en les seves quantitats, la qual cosa explica que alguns restaurants ofereixin dos tamanys de plats, meia-dose (mitja ració generalment suficient per a una persona) i dose (ració completa que es pot prendre per a dues).

El millor menjar portuguès és provincial, autèntic i peculiar en les barreges, amb variacions regionals. No obstant això, tendeix a canviar, sobretot sota la influència de la cuina francesa arran del retorn al país de certs emigrants.

Encara molt marcat pels seus orígens culinaris rurals, Portugal té una varietat molt àmplia de sopes i brous. Per recordar, la deliciosa sopa de col verda, el caldo verde.

Els plats habituals fan servir molt marisc, sardines i sobretot bacallà. El costum diu que hi ha moltes més receptes per cuinar bacallà que dies a l'any...

Pel que fa a les carns, els portuguesos tenen una innegable preferència pel porc. Esmentem el deliciós leitão o garrí de llet. Pel que fa a les postres, són molt dolces, amb gust de canyella, sovint fetes segons antigues receptes conventuals.

Algunes especialitats

Postres i brioixeria

A la venda a les nombroses pastisseries (pastelàries) de Portugal, es poden gaudir a qualsevol hora del dia, però amb moderació, ja que són dolços i rics en calories. Porten noms no exempts d'humor: cansalada del cel - panxa de monja - cultiu d'àngel... Portugal té una gran varietat de pastissos que es poden degustar als salons de te o a les taules de restaurants i hotels. Solen ser molt farcits, sovint fets amb rovell d'ou i ametlla amb l'addició de canyella.

El més conegut de tots és, per descomptat, el Pastéi de Nata, la fama del qual és inigualable i que encisa tots els paladars.

Bacallà

Una dita popular diu: “el somni de viure i el bacallà per sobreviure”. El bacallà segueix sent el plat preferit dels portuguesos, ahir pescat abundantment a Terranova, avui importat de... Noruega.

Està a tots els menús dels restaurants i s'invita a la taula en infinites formes, fins i tot la nit de Nadal!

Port

És el més famós dels vins portuguesos. Es beu al final d'un àpat o com a postres, alguns els agrada com a aperitiu. Cada any es venen 115 milions d'ampolles a tot el món.

El vi de Porto prové de la vall de l'Alto Douro, situada a uns cent quilòmetres a l'est de la ciutat de Porto, admirada per les seves magnífices vinyes en terrasses. La seva producció està estrictament regulada i dóna feina a 25 viticultors en petites empreses anomenades quintas.

Però és a Vila Nova de Gaia (una població situada davant de Porto, a l'altra banda del riu) on es barreja i envelleix aquest vi del Duero per adquirir tot el seu caràcter.

Oli d'oliva

Portugal és un gran productor d'oli d'oliva (azeita), per això és tan habitual trobar-se amb oliveres quan es recorre per les carreteres del país. Aquest país també és un gran consumidor i l'oli d'oliva invariablement enriqueix i aromes la cuina portuguesa. El trobareu a totes les bones taules.

Portugal té 6 regions amb denominació controlada (AOP): Trás-Os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Moura, Alentejo Interior i Norte Alentejan. A França és molt fàcil obtenir aquests excel·lents olis en botigues especialitzades.