J’ai perdu le compte du nombre de semaines qui se sont écoulées depuis que les restaurants ont été fermés, mais lundi a vu beaucoup d’entre eux ouvrir leurs portes ou, devrais-je dire, être autorisés à servir à l’extérieur.

Cela limite cette étape de déverrouillage aux restaurants qui disposent de suffisamment de places à l’extérieur pour que cela en vaille la peine. Et de même dans la plupart des cas, jusqu’à ce que le temps se réchauffe, ils sont plus ou moins limités aux déjeuners, même si ces radiateurs de terrasse pas si respectueux de l’environnement verront sans aucun doute une ouverture le soir.

Vivant à Carvoeiro, j’avais hâte de sortir déjeuner le lundi et de montrer mon soutien à un restaurant local et, avec Bon Bon étoilé au Michelin parmi ceux ouverts, j’ai réservé une table. Mais c’est plus qu’une réouverture normale pour Bon Bon, car c’est aussi un nouveau départ avec une équipe totalement renouvelée en cuisine.

Le propriétaire et restaurateur local renommé Nuno Diogo a conservé son étoile Michelin avec deux changements de chef depuis son attribution au restaurant en 2016 et maintenant, six ans plus tard, avec le nouveau chef José Lopes, il est toujours aussi bien placé. pour garder Carvoeiro sur la carte des restaurants étoilés Michelin de l’Algarve.

José Lopes a un solide programme derrière lui, qui comprend sept ans à Eleven, étoilé Michelin à Lisbonne, sous la direction de Joachim Koerper, où il est devenu chef résident.

À 31 ans, il semble avoir l’expérience et l’équipe derrière lui avait besoin de garder Bon Bon au sommet de son art. Le menu du midi – trois plats à 45 €, quatre plats à 58 € et cinq plats à 70 € – représente un excellent rapport qualité-prix.

Nous avons opté pour les cinq plats, tous magnifiquement exécutés et cuisinés à la perfection. Ce qui m’a le plus frappé dans le travail du chef, c’est l’intégrité des saveurs et un objectif clair de laisser les ingrédients parler.

Deux des plats remarquables qui montrent un lien fort avec l’Algarve et sont photographiés ici (mes propres photos iPhone) étaient un Carabineiro (crevette écarlate) avec des saveurs de soupe Caldo Verde et une interprétation exceptionnelle du porc et des palourdes de l’Algarve.

De solides compétences pâtissières sont également présentes, culminant dans les petits fours présentés ici, comprenant un éclair miniature rempli de glace à la fraise, un macaron aromatisé au caramel et, pour un dernier salut à l’Algarve, une fausse orange parfumée au medronho.

En supposant que les règles de Covid et la libération du verrouillage se poursuivent comme prévu, Bon Bon est actuellement ouvert pour le déjeuner du lundi au vendredi. À partir du 19 avril, le restaurant fermera pour le déjeuner et ouvrira plutôt pour les dîners tôt à partir de 17 heures, également du lundi au vendredi.

Tout va bien, à partir du 3 mai, Bon Bon reviendra à l’horaire habituel du dîner du jeudi au dimanche et du déjeuner les samedis, dimanches et lundis.

Pour réserver, composez le 282 341 496.

[email protected]

Carabineiro aux saveurs de soupe Caldo Verde
Chef José Lopes
Rendu exceptionnel du porc et des palourdes de l’Algarve
Petit fours – éclair rempli de glace à la fraise, macaron au caramel
et fausse orange parfumée au medronho